Γαριδομακαρονάδα

Η καλύτερη συνταγή και όλα τα μυστικά για τα πιο νόστιμα μακαρόνια με ζουμερές γαρίδες και κόκκινη σάλτσα!

41

Χρόνος εκτέλεσης: 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά

Μερίδες: 4-6

 Συστατικά

  • 1 κιλό γαρίδες, κατεψυγμένες
  • 500 γρ. λιγκουίνι
  • 1500 ml νερό
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 4 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 2 μέτρια κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
  • 100 ml λευκό κρασί
  • 1 πρέζα νιφάδες τσίλι
  • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 500 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
  • 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού
  • 2 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

 Μέθοδος εκτέλεσης

  • Αποψύχουμε τις γαρίδες.
  • Καθαρίζουμε τις γαρίδες και με τη βοήθεια ενός μικρού μαχαιριού χαράσσουμε τη ράχη της γαρίδας (το πίσω μέρος) από την ουρά προς το κεφάλι για να αφαιρέσουμε το έντερο.
  • Βάζουμε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες σε μία βαθιά κατσαρόλα μαζί με τον κύβο λαχανικών και το νερό. Καπακώνουμε και μόλις έρθει σε βρασμό το μείγμα μας σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
    Δεν βράζουμε πάνω από 10 λεπτά γιατί θα πικρίσει ο ζωμός μας. Σουρώνουμε σε ένα μπολ τον ζωμό και κρατάμε στην άκρη.
  • Σε ένα μπολ βάζουμε τις γαρίδες και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε ελαφρά.
  • Σοτάρουμε τι γαρίδες σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.
  • Μόλις πάρουν χρώμα, τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
  • Προσθέτουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και 1 πρέζα νιφάδες τσίλι. Αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
  • Ρίχνουμε τη σάλτσα ψαριού, τον πελτέ ντομάτας, τις ντομάτες και τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας.
  • Ρίχνουμε τον ζωμό από τις γαρίδες και τα ζυμαρικά μας. Ανακατεύουμε και Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
  • Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά και όταν δούμε ότι η σάλτσα έχει δέσει, αλλά υπάρχει ακόμα λίγο υγρασία, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
  • Μόλις δέσει, προσθέτουμε την παρμεζάνα και το μαϊντανό και ανακατεύομε καλά. Σερβίρουμε με επιπλέον παρμεζάνα και απολαμβάνουμε!