Κορμός με πραλίνα και σοκολατάκια του πρέσβη

28

Χρόνος αναμονής: 10 ώρες

Χρόνος εκτέλεσης: 60 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά

Μερίδες: 6-10

Για το παντεσπάνι

  • 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
  • 30 γρ. κακάο κοσκινισμένο
  • 4 αυγά χωρισμένα
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 2 κ.σ. ηλιέλαιο
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κ.γ. εσπρέσο

Για την κρέμα

  • 200 γρ. τυρί κρέμα παγωμένο, κομμένο σε κυβάκια
  • 150 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρα
  • 100 γρ. πραλίνα φουντουκιού
  • 25 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 6 σοκολατάκια του πρέσβη

Για τη γέμιση

  • 5 κ.σ. πραλίνα

Για το γλάσο πραλίνας

  • 200 γρ. πραλίνα φουντουκιού
  • 50 γρ. ζεστό φρέσκο γάλα
  • 50 γρ. καβουρδισμένα φουντούκια κοπανισμένα

Για την επικάλυψη

  • Σοκολατάκια του πρέσβη

Μέθοδος εκτέλεσης

Για το παντεσπάνι

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα.
  • Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το κακάο, το αλάτι, το εσπρέσο και τα θρυμματισμένα φουντούκια και αφήνουμε στην άκρη.
  • Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια και τη ζάχαρη σε δόσεις (50 γρ.) και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει και να διπλασιαστεί σε όγκο η μαρέγκα μας. Τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στη άκρη.
  • Στον κάδο του μίξερ που χτυπήσαμε τη μαρέγκα μας, ρίχνουμε τους κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη (50 γρ.) και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
  • Έπειτα, προσθέτουμε το ηλιέλαιο και τη βανίλια και ανακατεύουμε.
  • Προσθέτουμε το μείγμα των στερεών σε δόσεις στο μείγμα με τους κρόκους και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
  • Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα σε 2 δόσεις και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα να ομογενοποιηθεί.
  • Παίρνουμε ένα ταψί, το βουτυρώνουμε και τοποθετούμε λαδόκολλα.
  • Ρίχνουμε το μείγμα μέσα, το ισιώνουμε με τη σπάτουλα και το ψήνουμε για 10 λεπτά
  • Σε μια πετσέτα ρίχνουμε κακάο και βάζουμε το παντεσπάνι με την πλευρά που δεν έχει λαδόκολλα.
  • Τυλίγουμε το παντεσπάνι όπως είναι ζεστό από την μικρή πλευρά του με τη βοήθεια της πετσέτας μας.
  • Αφήνουμε το παντεσπάνι μας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.

Για την κρέμα

  • Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε με το σύρμα για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει καλά το μείγμα.
  • Στη συνέχεια προσθέτουμε το ένα-ένα τα κυβάκια από το τυρί κρέμα και κουταλιές, κουταλιές από την πραλίνα φουντουκιού και χτυπάμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
  • Βάζουμε τα σπασμένα σοκολατάκια στην κρέμα μας και ανακατεύουμε.
  • Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο να σφίξει.

Για το γλάσο πραλίνας

  • Βάζουμε την πραλίνα φουντουκιού σε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα το ζεστό γάλα. Με ένα σύρμα χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
  • Προσθέτουμε και τα φουντούκια και ανακατεύουμε.

Για τη συναρμολόγηση

  • Στήνουμε μια καθαρή λαδόκολλα πάνω στον πάγκο εργασίας μας.
  • Προσεκτικά ξετυλίγουμε το παντεσπάνι και το βάζουμε πάνω στη λαδόκολλα.
  • Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας απλώνουμε από πάνω τα 2/3 από κρέμα μας (Κρατάμε λίγη κρέμα στο μπολ για να διακοσμήσουμε τον κορμό μας στο τέλος).
  • Βάζουμε στο παντεσπάνι μας  κουταλιές πραλίνας και κάνουμε ρολό.
  • Καλύπτουμε καλά όλο τον κορμό με μεμβράνη.
  • Τοποθετούμε τον κορμό στην κατάψυξη για 6 ώρες ή όλο το βράδυ να σφίξει.
  • Έπειτα αλείφουμε τον κορμό μας με την κρέμα που κρατήσαμε και βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες.
  • Τέλος, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας περιχύνουμε το γλάσο πραλίνας σε όλο τον κορμό.
  • Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού κάνουμε γραμμές πάνω στην επιφάνεια του κορμού μας.
  • Διακοσμούμε με σοκολατάκια και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.