Κουκιά ξερά με ξύδι και λάχανα

Μία νηστίσιμη, πολύ υγιεινή και οικονομική συνταγή  για κουκιά ξερά με ξύδι και λάχανα!

Χρόνος εκτέλεσης: 10 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 4-6

 Συστατικά

  • 500 γρ. κουκιά, ξερά
  • 4 δέσμες λάχανα, πλυμένα και κομμένα στη μέση
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 4 κ.σ. ξύδι
  • 4 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • Αλάτι

Για το σερβίρισμα

  • Ξύδι
  • Σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • Ψωμί

Μέθοδος εκτέλεσης

  • Πλένουμε τα κουκιά και τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και μια πρέζα αλάτι να φουσκώσουν για ένα βράδυ.
  • Χύνουμε το νερό, βάζουμε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε τα κουκιά. Στα 5 λεπτά τα στραγγίζουμε και τα σκεπάζουμε ξανά με κρύο νερό και τα μισοβράζουμε.
  • Σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά για 3 λεπτά το κρεμμύδι. Μόλις πάρει λίγο χρώμα προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε.
  • Προσθέτουμε τα κουκιά (μαζί με το νερό) και τα ανακατεύετε για 1-2 λεπτά.  Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν για περίπου 15- 20 λεπτά
  • Έπειτα, προσθέτουμε τα λάχανα και συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
  • Προσθέτουμε ξύδι, αλάτι και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά σε αναμμένη φωτιά.
  • Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε για ακόμα λίγο. Σερβίρουμε με ξύδι, σκόρδο και ψωμί.