Μία νηστίσιμη, πολύ υγιεινή και οικονομική συνταγή για κουκιά ξερά με ξύδι και λάχανα!
Χρόνος εκτέλεσης: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 4-6
Συστατικά
- 500 γρ. κουκιά, ξερά
- 4 δέσμες λάχανα, πλυμένα και κομμένα στη μέση
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 4 κ.σ. ξύδι
- 4 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
- Αλάτι
Για το σερβίρισμα
- Ξύδι
- Σκόρδο, ψιλοκομμένο
- Ψωμί
Μέθοδος εκτέλεσης
- Πλένουμε τα κουκιά και τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και μια πρέζα αλάτι να φουσκώσουν για ένα βράδυ.
- Χύνουμε το νερό, βάζουμε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε τα κουκιά. Στα 5 λεπτά τα στραγγίζουμε και τα σκεπάζουμε ξανά με κρύο νερό και τα μισοβράζουμε.
- Σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά για 3 λεπτά το κρεμμύδι. Μόλις πάρει λίγο χρώμα προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε τα κουκιά (μαζί με το νερό) και τα ανακατεύετε για 1-2 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν για περίπου 15- 20 λεπτά
- Έπειτα, προσθέτουμε τα λάχανα και συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε ξύδι, αλάτι και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά σε αναμμένη φωτιά.
- Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε για ακόμα λίγο. Σερβίρουμε με ξύδι, σκόρδο και ψωμί.