Κριθαράκι με μανιτάρια/Orzo with mushrooms

Νόστιμο κριθαράκι με μανιτάρια. Μια εύκολη, γρήγορη και χορταστική συνταγή για κριθαράκι που μπορείς να απολαύσεις τις ημέρες της νηστείας και όχι μόνο!

Χρόνος εκτέλεσης: 20 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 4

Συστατικά

  • 250 γρ. κριθαράκι
  • 500 γρ. νερό
  • 500 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 κύβο λαχανικών
  • 50 ml λευκό κρασί
  • 80 ml ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 1 φρέσκια ντομάτα, τριμμένη
  • 50 γρ. κέτσαπ
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Μέθοδος εκτέλεσης

  • Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί.  Προσθέτουμε  το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα αφήνουμε για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
  • Αφού μαλακώσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία τους.
  • Έπειτα, προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε να εξζτμιστεί.
  • Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, την ντομάτα, την κέτσαπ και το κριθαράκι και ανακατεύουμε.
  • Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά  για 25-30 λεπτά μέχρι να ψηθέι και να απορροφήσει τα υγρά το κριθαράκι.

A one-pot recipe for orzo pasta with mushrooms. A tasty vegetarian dish that is ready in under 30 minutes!

Preparation time: 20 minutes

Cooking time: 30 minutes

Servings: 4

Ingredients

  • 250 g orzo
  • 500 g water
  • 500 g mushrooms, cut into thin slices
  • 1 large onion, chopped
  • 2 cloves of garlic, chopped
  • 1 vegetable stock
  • 50 ml white wine
  • 80 ml olive oil
  • 2 tbs tomato paste
  • 1  tomato, grated
  • 50 g ketchup
  • Salt
  • Pepper

Method

  • Place a large pot over medium heat. Add olive oil to the pot and add onions and garlic. Sauté them over medium heat for 2-3 minutes until soften.
  • Then, add mushrooms and sauté for 2 minutes.
  • Add the wine and stir, scraping the bottom of the pot with the wooden spoon until all of the alcohol has evaporated.
  • Add the tomato paste, tomato, ketchup and orzo and stir with a wooden spoon.
  • Add water, vegetable stock, salt and pepper and cook over medium to low heat for 25-30 minutes until the liquid evaporates and orzo is completely cooked.