Σαλάτα με κινόα, αβοκάντο και ρόδι/Quinoa, avocado and pomegranate salad

Last updated:

Γιορτινή σαλάτα με κινόα, αβοκάντο, ρόδι και αμύγδαλα. Μία ιδιαίτερη και υγιεινή σαλάτα  που θα σας ενθουσιάσει με την γεύση της.

Χρόνος εκτέλεσης: 25 λεπτά

Μερίδες: 4

Για τη σαλάτα

  • 400 γρ. κινόα, βρασμένη
  • 2 ρόδια, καθαρισμένο
  • 2 ώριμα αβοκάντο, κομμένα σε φέτες
  • 1/2 μαρούλι, χοντροκομμένο
  • 100 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα

Για το ντρέσινγκ

  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
  • 2 κ.σ. μέλι
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.γ. μουστάρδα
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Μέθοδος εκτέλεσης

Για το ντρέσινγκ

  • Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Για την συναρμολόγηση

  • Μεταφέρουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα σε ένα μπολ, περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε.
  • Σερβίρουμε τη σαλάτα αμέσως.

Holiday salad with quinoa, avocado, pomegranate and almonds. It  is filling but still light and perfect for lunch or as a side dish for dinner.

Preparation time: 25 minutes

Servings: 4

For the salad

  • 400 g quinoa, boiled
  • 2 pomegranates, de-seeded
  • 2 ripe avocados, cut into thin slices
  • 1/2 lettuce, torn into bite-size pieces
  • 100 g almonds, toasted

For the dressing

  • 4 tbs olive oil
  • 2 tbs balsamic vinegar
  • 2 tbs honey
  • 1 tbs lemon juice
  • 1 tsp mustard
  • Salt
  • Pepper

Method

For the dressing

  • Combine all the ingredients in a mixing bowl and whisk to combine.

To assemble 

  • Place all the ingredients for the salad in a large bowl. Drizzle dressing over salad and toss to combine.
  • Serve immediately.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Βελουτέ καροτόσουπα