Σαλάτα με κινόα, φακές και αβοκάντο

Μία εύκολη και υγιεινή συνταγή με φακές, κινόα και αβοκάντο! Ότι πιο νόστιμο και θρεπτικό μεσημεριανό.

Χρόνος εκτέλεσης: 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 4

Συστατικά

Μέθοδος εκτέλεσης

  • 100 γρ. φακές
  • 150 γρ. κινόα
  • 1 μεγάλο και ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 κύβο λαχανικών
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 20 ντοματίνια, κομμένες σε κύβους

Για το ντρέσινγκ

  • 50 ml ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. ξύδι
  • 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι τριμμένο
  • 1/2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 1 κ.γ. μουστάρδα απαλή
  • 1 κ.γ. μέλι
  • 1 κ.γ. νερό
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Μέθοδος εκτέλεσης

Για τη σαλάτα

  • Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι.
  • Έπειτα, ρίχνουμε τις φακές, τον κύβο και αρκετό νερό ώστε να τις καλύψει τις φακές και φέρνουμε σε βρασμό το μείγμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
  • Μειώνουμε τη φωτιά σε μεσαία-χαμηλή και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει καλυμμένο με ένα καπάκι για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν  οι φακές.
  • Στο  τέλος, 5 λεπτά πριν βγάλουμε τις φακές, αλατίζουμε τις φακές(δεν το ρίχνουμε από την αρχή για να μην σκληρύνουν οι φακές μας).
  • Σουρώνουμε τις φακές χωρίς να τις πλύνουμε και τις αφήνουμε στη  άκρη να κρυώσουν.
  • Παράλληλα, σε ένα μπολ βάζουμε την κινόα με μπόλικο νερό και την αφήνουμε για 5 λεπτά. Έπειτα την ξεπλένουμε πολύ καλά με άφθονο νερό για 3 φορές και τη σουρώνουμε καλά μετά από κάθε ξέπλυμα για να ξεπικρίσει.
  • Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε 1 λίτρο νερό σε δυνατή φωτιά  να βράσει. Βάζουμε την κινόα και μειώνουμε τη φωτιά σε μεσαία-χαμηλή και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει καλυμμένο με ένα καπάκι για περίπου 15 λεπτά, μέχρι η κινόα να φουσκώσει.
  • Σουρώνουμε την κινόα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για το ντρέσινγκ

  • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά εκτός απο το ελαιόλαδο.
  • Καθώς ανακατεύουμε ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιάλαδο.

Για το σερβίρισμα

  • Ανακατεύουμε το αβοκάντο, τα ντοματίνια, την κινόα, τις φακές με το ντρέσινγκ.
  • Διορθώνουμε τη γεύση με επιπλέον αλάτι, πιπέρι αν θέλουμε και σερβίρουμε.