Αλφρέντο με κοτόπουλο και μανιτάρια/ Alfredo with chicken and mushrooms

Το κλασικό κοτόπουλο αλφρέντο με μανιτάρια είναι ένα καλό φαγητό “άνεσης” – τόσο κρεμώδες και νόστιμο!

Χρόνος εκτέλεσης: 20 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά

Μερίδες: 6-8

Συστατικά

Για τη σάλτσα αλφρέντο

  • 500 γρ. φετουτσίνι ή σπαγγέτι
  • 500 ml νερό από τα μακαρόνια
  • 150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
  • 50 ml κρέμα γάλακτος
  • 1 αυγό
  • 1 κ.σ. κορν φλάουρ
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Για το μείγμα κοτόπουλου μανιταριών

  • 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο κομμένα σε κύβους
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
  • 4 κ.σ. αλεύρι
  • 130 ml (100+30 ml) λευκό κρασί
  • 2 κ.γ. γούστερ σος (προαιρετικά)
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 300 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμένο πιπέρι
  • Γλυκιά πάπρικα
  • Θυμάρι ξερό
  • Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Για το μείγμα κοτόπουλου μανιταριών

  • Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει.
  • Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και 2 κ.σ. βούτυρο.
  • Έπειτα, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε και αυτό μέσα στο τηγάνι. Αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
  • Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, τα προσθέτουμε στο τηγάνι και περιμένουμε μέχρι να πάρουν τα μανιτάρια ένα ωραίο χρώμα, περίπου 3-4 λεπτά.
  • Στη συνέχεια σβήνουμε με λευκό κρασί (100 ml) και γούστερ σος και περιμένουμε να εξατμιστεί εντελώς το αλκοόλ. Όταν τα μανιτάρια μας είναι έτοιμα, αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.
  • Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγο αλάτι, θυμάρι, πιπέρι και γλυκιά πάπρικα. Πασπαλίζουμε με αυτό το κοτόπουλο και τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι.
  • Ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι 1 κ.σ. βούτυρο, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τα κομμάτια από το κοτόπουλό μας. Μόλις πάρει χρώμα το κοτόπουλό (1-2 λεπτά), σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί (30 ml) και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  • Προσθέτουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Για τη σάλτσα αλφρέντο

  • Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε την παρμεζάνα, την κρέμα γάλακτος, το κορν φλάουρ, το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
  • Βάζουμε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό στη φωτιά να βράσει. Μόλις βράσει το νερό, προσθέτουμε τα μακαρόνια και μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (όχι να παραβράσουν).
  • Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και κρατάμε στην άκρη 500 ml ζωμό από τα ζυμαρικά μας.
  • Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά σε ένα καθαρό μπολ και προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
  • Χτυπώντας συνεχώς, προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό από τα ζυμαρικά στο μπολ με το μείγμα τυριού.
  • Μεταφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα που βράσανε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε με ένα φουέ μέχρι να βράσει και να πήξει.
  • Μεταφέρουμε το μείγμα τυριών στο μπολ με τα ζυμαρικά και προσθέτουμε το μείγμα με το κοτόπουλο και τα μανιτάρια.
  • Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
  • Σερβίρουμε αμέσως και απολαμβάνουμε.

Classic chicken alfredo with mushrooms is a feel good comfort food – so creamy and delicious!

Preparation time:20 minutes

Cooking time: 15 minutes

Servings: 6-8

Ingredients

For the alfredo sauce

  • 500 g fetuccini or spaghetti
  • 500 ml water from the spaghetti
  • 150 g parmesan, grated
  • 50 ml fresh cream
  • 1 egg
  • 1 tbs corn flour
  • 2 tbs olive oil
  • 2 tbs butter
  • ½ bunch of parsley, finely chopped

For the mushroom chicken mixture

  • 2 chicken breast fillets, cut in slices
  • 2 tbs. olive oil
  • 3 tbs unsalted butter
  • 4 tbs flour
  • 130 ml (100 + 30 ml) white wine
  • 2 tbs worcestershire sauce (optional)
  • 1 large onion, finely chopped
  • 2 cloves of garlic
  • 300 g ​​mushrooms, cut in slices
  • Salt
  • Ground pepper
  • Sweet paprika
  • Thyme, dried
  • Chopped parsley

Method

For the mushroom chicken mixture

  • In a bowl add the chicken fillets with salt and pepper.
  • Place a pan over medium- high heat and let it get hot. Add 1 tbs olive oil, 2 tbs butter and chopped onion.
  • Then, add the garlic, mushrooms and sauté for 3-4 minutes.
  • Add the wine (130 ml) and worcestershire sauce and stir, scraping the bottom of the pot with the wooden spoon until all of the alcohol has evaporated.
  • In a bowl, mix the flour with a little salt, thyme, pepper and sweet paprika. Sprinkle over chicken and shake off the excess flour.
  • In the same pan, add1 tbs butter, 1 tbs olive oil and the chicken.
  • Once the chicken is golden brown (1-2 minutes), add the wine (30 ml) and let the alcohol to evaporate.
  • Add the mushrooms to the pan and sprinkle with chopped parsley.

For the alfredo sauce

  • In a bowl, mix the parmesan, fresh cream, corn flour, olive oil.
  • Season with salt and pepper and set aside.
  • Bring a pot of salted water to the boil and cook pasta according to package directions.
  • Once cooked, remove pasta from the heat.
  •  Drain the pasta and keep aside 500 ml of broth from the pasta.
  • Transfer the pasta to a clean bowl and add the butter and mix well.
  • Stirring constantly, slowly add the pasta broth to the bowl with the cheese mixture.
  • Transfer the mixture to the pot where the pasta has been boiled and stir with a wire until mixture boils and thickens.
  • Transfer the cheese mixture to the pasta bowl and add the chicken and mushroom mixture.
  • Season with salt and pepper and mix well.
  • Serve immediately and enjoy.