Cheesecake χωρίς ψήσιμο με σάλτσα βύσσινο

Εύκολη και… εορταστική συνταγή!

Μερίδα/ες 10-12

Συστατικα

Για τη βάση

  • 450 γρ. μπισκότα τύπου digestive
  • 150 γρ. ανάλατο βούτυρο λιωμένο

Για τη γέμιση

  • 500 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
  • 500 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (χτυπημένη σε σαντιγί)
  • 150 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 2 φακελάκια ζελέ λεμόνι
  • 200 ml ζεστό νερό
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για την επικάλυψη

  • 1 συσκευασία κομπόστο βύσσινο

Μέθοδος εκτέλεσης

Για τη βάση

  • Χτυπάμε τα μπισκότα στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια μέχρι να γίνουν σκόνη.
  • Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά για να ενωθεί το μείγμα.
  • Απλώνουμε το μείγμα στον πάτο της φόρμας με τη βοήθεια ενός ποτηριού και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά.
  • Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για τη γέμιση

  • Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ζεστό νερό και το ζελέ λεμόνι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
  • Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
  • Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το τυρί κρέμα, το εκχύλισμα βανίλιας και τη ζάχαρη άχνη  και τα χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
  • Έπειτα, προσθέτουμε το ζελέ λεμόνι και ανακατεύουμε καλά.
  • Τέλος, ρίχνουμε και τη σαντιγί και ανακατεύουμε ελαφρά με μια πλαστική σπάτουλα.

Για τη συναρμολόγηση

  • Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω στο ψημένο και κρύο μπισκότο και με μία σπάτουλα λειαίνουμε την επιφάνεια του γλυκού μας.
  • Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο και το αφήνουμε να παγώσει καλά, για περίπου 5 ώρες ή για όλο το βράδυ.
  • Περιχύνουμε το κομπόστο βύσσινο στο γλυκό μας και απολαμβάνουμε.