Ακόμα και όλα να τα έκανες σωστά στο ψήσιμο του κρέατος, μας λέει η μαγειρικής Sydney Willcox του The Brooklyn Kitchen, υπάρχει κάτι που κάνεις μονίμως λάθος.
Ή δεν κόβεις το κρέας ή δεν το κόβεις σωστά πριν το σερβίρεις.
Αφού το αφήσουμε υποχρεωτικά να «κάτσει» για μερικά λεπτά μετά το μαγείρεμά του, «κόβουμε πάντα το κρέας σε κάθετη φορά ως προς τις ίνες του», λέει η Willcox. «Ειδάλλως, ακόμα και το πιο μαλακό θα μοιάζει σκληρό».
Τα περισσότερα κρέατα που ψήνουμε, όπως οι σπαλομπριζόλες και οι κόντρες, έχουν ορατές τις μυϊκές τους ίνες. Και έντονες είναι στο μάτι και συγκεκριμένη στοίχιση έχουν στο κομμάτι του κρέατος.
Για να είναι λοιπόν μαλακό το κρέας σε κάθε του μπουκιά, το κόβουμε κάθετα στη φορά των ινών. Τεμαχίζουμε δηλαδή εκ των προτέρων τις ίνες, αφαιρώντας τον δύσκολο αυτό ρόλο από τα μας…