Μία νόστιμη και εύκολη συνταγή για κανελόνια με κιμά, τυριά, σάλτσα ντομάτας και μυρωδάτη μπεσαμέλ. Ιδανικό φαγητό για το οικογενειακό τραπέζι.
Χρόνος εκτέλεσης: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 120 λεπτά
Μερίδες: 10-12
Συστατικά
Για τις κρέπες
- 600 ml γάλα
- 4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
- 1 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση
- 300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 200 γρ. κιμάς χοιρινός
- 25 ml λευκό κρασί ξηρό
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο
- 1 καρότο, τριμμένο
- 1 σέλερι, τριμμένο
- 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 4 κ.σ. κέτσαπ
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κύβο κοτόπουλο ή μοσχαριου διαλύμένο σε 125 ml ζεστό νερό
- 125 ml γάλα
- 250 ml ντοματοχυμό
- ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 2 πρέζες ξερό δυόσμο
- 2 πρέζες κανέλα
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ
- 200 ml γάλα
- 400 ml γάλα εβαπορέ
- 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 25 γρ. ηλιέλαιο
- 100 γρ. διάφορα τυρία τριμμένα που λιώνουν
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για τη σάλτσα ντομάτας
- 250 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 4 κ.σ. κέτσαπ
- Σκόνη σκόρδου
- Σκόνη κρεμμυδιού
- Πάπρικα
- Πιπέρι
- βασιλικό
- Ρίγανη
Για την επικάλυψη
- 200 γρ. διαφορά τυρία τριμμένα που λίωνουν
Μέθοδος εκτέλεσης
Για τις κρέπες
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα το γάλα, τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι.
- Προσθέτουμε σιγά-σιγά και το αλεύρι και χτυπάμε με σύρμα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί.
- Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, λαδώνουμε ελάχιστα τον πάτο του και ρίχνουμε μια γεμάτη κουτάλα από το μείγμα.
- Μόλις είναι έτοιμη θα αρχίσει να ξεκολλάει από το τηγάνι και τη γυρίζουμε από την άλλη πλευρά να ψηθεί.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μείγμα μας.
Για τη γέμιση
- Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο και το σκόρδο με το ελαιόλαδο, περίπου 4 – 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον κιμά και τον σπάμε καθώς μαγειρεύουμε, να είναι ψιλός χωρίς μεγάλα κομμάτια, περίπου 5 λεπτά.
- Αφού πάρει χρώμα ο κιμάς, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ τελείως.
- Με το που εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, τον ντοματοχυμό,το γάλα, τις ντομάτες, την κέτσαπ, και το ζωμό
- Σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα με λαδόκολλα- αλουμινόχαρτο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα.
- Στο τέλος του βρασμού, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κανέλα, δυόσμο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ξανασκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας
Για την μπεσαμέλ
- Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τα γάλατα και ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα.
- Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 1 γερή πρέζα μοσχοκάρυδο κι επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.
- Ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κοχλάσει και να δέσει η σάλτσα.
- Μόλις η μπεσαμέλ αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, είναι έτοιμη. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα, τυρί τριμμένο και ανακατεύουμε καλά.
Για τη σάλτσα
- Σ’ ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά μ’ ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα της σάλτσας.
Για τη συναρμολόγηση
- Παίρνουμε ένα ταψί, ρίχνουμε λίγη σάλτσα ντομάτας και την απλώνουμε καλά με ένα κουτάλι.
- Ρίχνουμε λίγη μπεσαμέλ μέσα στον κιμά και ανακατεύουμε.
- Απλώνουμε μια κρέπα σε ένα πιάτο και βάζουμε 1 κ.σ. σάλτσα ντομάτας και 2 κ.σ. γέμιση (περίπου), την τυλίγουμε σε ρολό και τη βάζουμε στο ταψί. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και με τις υπόλοιπες κρέπες.
- Ύστερα, προσθέτουμε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και την απλώνουμε πάνω από τις κρέπες.
- Περιχύνουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε την επιφάνεια τους με τριμμένο τυρί.
- Σκεπάζουμε την επιφάνεια του ταψιού με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο για 30 ώρα.
- Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15- 20 ακόμη περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια τους.
- Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για λίγο.
- Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε!