Κοτόπιτα σε φύλο κρούστας

Στιγμιότυπο 2017 12 24 13.55.59

Μερίδα/εςΟικογενειακή

Συστατικά

Για τη βάση

  • 2 πακέτα φύλλο κρούστας (450 γρ.)

Για το άλειμμα των φύλλων

  • 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο
  • 100 ml ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

  • 1000 γρ. κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκαλισμένο
  • 500 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
  • 100 ml λευκό κρασί
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε φέτες
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  • 1 πρέζα κανέλα
  • Πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

  • 1 λίτρο φρέσκο γάλα, χλιαρό
  • 50 γρ. ηλιέλαιο
  • 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 αυγά, χτυπημένα
  • 300 γρ. χαλούμι, κομμένο σε κύβους
  • 300 γρ. διάφορα τυριά, τριμμένα
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Μέθοδος εκτέλεσης

Για τη γέμιση

  • Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
  • Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια  στο τηγάνι και ανακατεύουμε.
  • Έπειτα, προσθέτουμε το κοτόπουλο, την πάπρικα, την κανέλα, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε και περιμένουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας.
  • Στη συνέχεια σβήνουμε με λευκό κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί εντελώς το αλκοόλ.
  • Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη μπεσαμέλ

  • Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το ηλιέλαιο αλλά χωρίς να καεί. Προσθέτουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
  • Όταν λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε σιγά σιγά όλο το γάλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα.
  • Αφού δέσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το μοσχοκάρυδο και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για 10 λέπτα.
  • Μόλις κρυώσει λίγο, προσθέτουμε τα αβγά, ανακατεύοντας µε σύρμα ώστε να ομογενοποιηθούν στην κρέμα.
  • Τέλος, προσθέτουμε το χαλούμι, τα τυριά και το μείγμα από το κοτόπουλο, ανακατεύουμε με μία σπάτουλα και κρατάμε το μείγμα στην άκρη.

Για τη συναρμολόγησης της πίτας

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
  • Παίρνουμε ένα ταψί  και με ένα πινέλο το αλείφουμε καλά με το μείγμα από το ελαιόλαδο και το βούτυρο.
  • Στρώνουμε το πρώτο φύλλο ολόκληρο στον πάτο του ταψιού και το ραντίζουμε με βούτυρο και ελαιόλαδο χωρίς όμως να ακουμπήσουμε το πινέλο πάνω στο φύλλο.
  • Από πάνω βάζουμε τα μισά από τα υπόλοιπα φύλλα του πακέτου, αλείφοντας με βούτυρο και ελαιόλαδο τα ενδιάμεσα.
  • Απλώνουμε τη γέμιση μέσα στο ταψί πάνω από τα φύλλα.
  • Γυρίζουμε προς τα μέσα (πάνω στη γέμιση) τα φύλλα που εξέχουν και από πάνω στρώνουμε, με τα υπόλοιπα φύλλα αλείφοντας πάλι με βούτυρο ενδιάμεσα τους.
  • Γυρίζουμε λίγο τα πλαϊνά προς τα μέσα για να φτιάξουμε τον κόθρο της πίτας.
  • Βάζουμε όσο βούτυρο έχει περισσέψει στα πλαϊνά μας και σε όλη την επιφάνεια της πίτας.
  • Χαράσουμε την πίτα σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με σουσάμι (Αν δυσκολευόμαστε να κόψουμε την πίτα, τη βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά να κρυώσει).
  • Ψήνουμε την κοτόπιτα για περίπου 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
  • Όταν είναι έτοιμη, αφαιρούμε από τον φούρνο, αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει και κόβουμε.

Famagusta.News / The Fella Twins