Μερίδα/ες: Οικογενειακή
Συστατικά
Για τη βάση
- 2 πακέτα φύλλο κρούστας (450 γρ.)
Για το άλειμμα των φύλλων
- 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 100 ml ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
- 1000 γρ. κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκαλισμένο
- 500 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 100 ml λευκό κρασί
- 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε φέτες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- 1 πρέζα κανέλα
- Πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
- 1 λίτρο φρέσκο γάλα, χλιαρό
- 50 γρ. ηλιέλαιο
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 αυγά, χτυπημένα
- 300 γρ. χαλούμι, κομμένο σε κύβους
- 300 γρ. διάφορα τυριά, τριμμένα
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Μέθοδος εκτέλεσης
Για τη γέμιση
- Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια στο τηγάνι και ανακατεύουμε.
- Έπειτα, προσθέτουμε το κοτόπουλο, την πάπρικα, την κανέλα, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε και περιμένουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας.
- Στη συνέχεια σβήνουμε με λευκό κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί εντελώς το αλκοόλ.
- Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη μπεσαμέλ
- Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το ηλιέλαιο αλλά χωρίς να καεί. Προσθέτουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
- Όταν λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε σιγά σιγά όλο το γάλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα.
- Αφού δέσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το μοσχοκάρυδο και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για 10 λέπτα.
- Μόλις κρυώσει λίγο, προσθέτουμε τα αβγά, ανακατεύοντας µε σύρμα ώστε να ομογενοποιηθούν στην κρέμα.
- Τέλος, προσθέτουμε το χαλούμι, τα τυριά και το μείγμα από το κοτόπουλο, ανακατεύουμε με μία σπάτουλα και κρατάμε το μείγμα στην άκρη.
Για τη συναρμολόγησης της πίτας
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
- Παίρνουμε ένα ταψί και με ένα πινέλο το αλείφουμε καλά με το μείγμα από το ελαιόλαδο και το βούτυρο.
- Στρώνουμε το πρώτο φύλλο ολόκληρο στον πάτο του ταψιού και το ραντίζουμε με βούτυρο και ελαιόλαδο χωρίς όμως να ακουμπήσουμε το πινέλο πάνω στο φύλλο.
- Από πάνω βάζουμε τα μισά από τα υπόλοιπα φύλλα του πακέτου, αλείφοντας με βούτυρο και ελαιόλαδο τα ενδιάμεσα.
- Απλώνουμε τη γέμιση μέσα στο ταψί πάνω από τα φύλλα.
- Γυρίζουμε προς τα μέσα (πάνω στη γέμιση) τα φύλλα που εξέχουν και από πάνω στρώνουμε, με τα υπόλοιπα φύλλα αλείφοντας πάλι με βούτυρο ενδιάμεσα τους.
- Γυρίζουμε λίγο τα πλαϊνά προς τα μέσα για να φτιάξουμε τον κόθρο της πίτας.
- Βάζουμε όσο βούτυρο έχει περισσέψει στα πλαϊνά μας και σε όλη την επιφάνεια της πίτας.
- Χαράσουμε την πίτα σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με σουσάμι (Αν δυσκολευόμαστε να κόψουμε την πίτα, τη βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά να κρυώσει).
- Ψήνουμε την κοτόπιτα για περίπου 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
- Όταν είναι έτοιμη, αφαιρούμε από τον φούρνο, αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει και κόβουμε.
Famagusta.News / The Fella Twins