Λεμονάτο κοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας-μελιού/Lemon chicken with honey-mustard sauce

Λεμονάτο κοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας-μελιού. Ελαφρύ και νόστιμο, με λεμονάτες πατατούλες. Ότι πρέπει για το Κυριακάτικο τραπέζι!!!

Χρόνος εκτέλεσης: 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 4-6

Συστατικά

Για το κοτόπουλο

  • 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Για τη σάλτσα

  • 4 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
  • 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 2 κ.σ. απλή μουστάρδα
  • 1 κ.σ. μέλι
  • 50 ml νερό
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι
  • Χυμό από 1 λεμόνι
  • ½ κ.γ. σκόνη μουστάρδας
  • 1 πρέζα κύμινο
  • 1 πρέζα πάπρικα
  • 1 πρέζα ξηρή ρίγανη
  • 1 πρέζα ξηρό βασιλικό
  • 1 πρέζα ξηρό θυμάρι
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Για τα λαχανικά

  • 2 μεγάλες πατάτες κομμένες στα τέταρτα
  • 100 γρ. σπαράγγια

Μέθοδος εκτέλεσης

Για το κοτόπουλο

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα. Ελαφρώς λαδώνουμε ένα ταψί
  • Πασπαλίζουμε τα φιλέτα με αλάτι και πιπέρι.
  •  Τοποθετούμε τα φιλέτα στο ταψί. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.
  • Περιχύνουμε λίγη απο τη σάλτσα στο κοτόπουλο και κάνουμε μασάζ στο κοτόπουλο έτσι ώστε να πάει παντού η μαρινάδα μας.
  • Τοποθετούμε την υπόλοιπη σάλτσα στα λαχανικά μας και ανακατεύουμε.
  • Σε κάθε στήθος κοτόπουλο, τοποθετούμε φέτες από λεμόνι.
  • Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
  • Ψήνουμε για με το αλουμινόχαρτο για 30-40 και για ακόμα 5 λεπτά χωρίς αλουμινόχαρτο.
  • Σερβίρουμε με φρέσκια σαλάτα.

Chicken with lemon and honey- mustard sauce. Healthy and delicious Sunday lunch.

Preparation time: 15 minutes

Cooking time: 30 minutes

Servings: 4-6

Ingredients

For the chicken

  • 4 chicken breast fillets
  • 50 ml olive oil
  • Salt
  • Pepper

For the sauce

  • 2 cloves garlic, minced
  • 2 tbs mild mustard
  • 1 tbs honey
  • 50 ml water
  • Zest of 1 lemon
  • Lemon juice from 1 lemon
  • ½ tsp mustard powder
  • 1 pinch cumin κύμινο
  • 1 pinch sweet paprika
  • 1 pinch dry oregano
  • 1 pinch dry rosemary
  • 1 pinch dry basil
  • 1 pinch dry thyme
  • Salt
  • Pepper

For the vegetables

  • 2 large potatoes, cut into fourths
  • 100g asparagus

Method

  • Preheat your oven to 200°C. Lightly oil a baking pan.
  • Season chicken breasts generously on both sides with salt and pepper.
  • Arrange seasoned chicken breasts in the baking pan. Whisk all the ingredients for the sauce.
  • Pour the sauce over chicken and arrange potatoes and asparagus around chicken. Drizzle the veggies with the remaining sauce.
  • Top each chicken breasts with a slice of lemon.
  • Transfer in the oven and bake, loosely covered with foil for 30-40 minutes, until chicken and potatoes are done. Remove foil and bake for 5 minutes more to crisp up the edges.
  • Remove from oven and serve with fresh salad.