Ο καλύτερος μουσακάς με πατάτες, κολοκυθάκια και μελιτζάνες που έχετε δοκιμάσει ποτέ! Ελαφρύς, διαιτητικός και πάνω από όλα πεντανόστιμος.
Χρόνος εκτέλεσης: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά
Μερίδες: 8-10
Συστατικά
Για τον κιμά
- 500 γρ. κιμάς χοιρινός
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 100 ml λευκό κρασί ξηρό
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, τριμμένα
- 2 καρότα, τριμμένα
- 2 σέλερι, τριμμένα
- 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 μεγάλες ώριμες, τριμμένες
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 4 κ.σ. κέτσαπ
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κύβο κοτόπουλο ή μοσχαριού διαλυμένο σε 500 ml ζεστό νερό
- 1 συσκευασία από ολόκληρα αποφλοιωμένα ντοματάκια στο χυμό τους
- ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 2 πρέζες ξερό δυόσμο
- 2 πρέζες κανέλα
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ
- 1500 ml φρέσκο, χλιαρό γάλα
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 ml ηλιέλαιο
- 50 γρ. χαλούμι τριμμένο
- 50 γρ. αναρή ξερή τριμμένη
- 2 πρέζες μοσχοκάρυδο
- 2 πρέζες κανέλα
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για τα λαχανικά
- 5 μεγάλες πατάτες καθαρισμένες και βρασμένες (όχι παραβρασμένες)
- 5 κολοκυθάκια
- 6 μελιτζάνες
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
Για την επικάλυψη
- 100 γρ. χαλούμι και αναρή τριμμένα
- 2 + 2 κ.σ. φρυγανιά
Μέθοδος εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Για τα λαχανικά
- Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τις πατάτες σε φέτες περίπου πάχους 0,5 εκ.
- Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε μέσα τις φέτες από τα κολοκύθια για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν από τις δυο πλευρές. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί.
- Έπειτα στο ίδιο τηγάνι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο βάζουμε τις μελιτζάνες και τις σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν από τις δυο πλευρές. Ρίχνουμε αλάτι, μοσχοκάρυδο και πιπέρι, τις αφαιρούμε από το τηγάνι και τις μεταφέρουμε στο ταψί με τα κολοκυθάκια μας.
- Επαναλαμβάνουμε την ιδία διαδικασία με τις πατάτες μας.
Για τον κιμά
- Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο και το σκόρδο με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, περίπου 4 – 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον κιμά μαζί 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τον σπάμε καθώς μαγειρεύουμε, να είναι ψιλός χωρίς μεγάλα κομμάτια, περίπου 5 λεπτά.
- Αφού πάρει χρώμα ο κιμάς, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ τελείως.
- Με το που εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, τις αναποφλοίωτες ντομάτες (αφού τις έχουμε λιώσει καλά), τις ντομάτες, την κέτσαπ, και το ζωμό
- Σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα.
- Στο τέλος του βρασμού, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κανέλα, δυόσμο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Ξανασκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
- Αφού δέσει η σάλτσα μας, μεταφέρουμε τον κιμά σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη μπεσαμέλ
- Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το ηλιέλαιο στην κατσαρόλα που ψήθηκε ο κιμάς και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα.
- Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε κανέλα, μοσχοκάρυδο και επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.
- Ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κοχλάσει και να δέσει η σάλτσα.
- Μόλις η μπεσαμέλ αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, είναι έτοιμη.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα, το χαλούμι και την αναρή και ανακατεύουμε καλά
Για τη συναρμολόγηση
- Ρίχνουμε στον κιμά 1 κουτάλα της σούπας μπεσαμέλ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
- Σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε τη φρυγανιά (2 κ.σ.)και την σκορπάμε για να καλύψει την επιφάνεια του ταψιού.
- Βάζουμε όλες τις πατάτες στον πάτο ενός ταψιού.
- Έπειτα, από πάνω βάζουμε όλα κολοκύθια και πασπαλίζουμε με λίγο μείγμα χαλουμιού-αναρης (από τα 100 γρ.)
- Κάνουμε μια στρώση τις μισές μελιτζάνες και αδειάζουμε τον κιμά από πάνω και τον ισιώνετε με κουτάλι να πάει παντού.
- Βάζουμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες και τις σκεπάζουμε με τη μπεσαμέλ.
- Ισιώνουμε τη μπεσαμέλ με ένα κουτάλι να πάει παντού.
- Πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά (2 κ.σ.) και το μείγμα χαλουμιού-αναρής (από τα 100 γρ.) στην επιφάνεια της μπεσαμέλ.
- Ψήνουμε για 60 λεπτά ή μέχρι να πάρει καλό χρώμα η μπεσαμέλ. Αφήνουμε 40 λεπτά να κρυώσει και σερβίρουμε.