Μουσακάς

Ο καλύτερος μουσακάς με πατάτες, κολοκυθάκια και μελιτζάνες που έχετε δοκιμάσει ποτέ! Ελαφρύς, διαιτητικός και πάνω από όλα πεντανόστιμος.

Χρόνος εκτέλεσης: 40 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά

Μερίδες: 8-10

Συστατικά

Για τον κιμά

  • 500 γρ. κιμάς χοιρινός
  • 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
  • 100 ml λευκό κρασί ξηρό
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια, τριμμένα
  • 2 καρότα, τριμμένα
  • 2 σέλερι, τριμμένα
  • 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 2 μεγάλες ώριμες, τριμμένες
  • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 4 κ.σ. κέτσαπ
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κύβο κοτόπουλο ή μοσχαριού διαλυμένο σε 500 ml ζεστό νερό
  • 1 συσκευασία από ολόκληρα αποφλοιωμένα ντοματάκια στο χυμό τους
  • ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 2 πρέζες ξερό δυόσμο
  • 2 πρέζες κανέλα
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

 Για τη μπεσαμέλ

  • 1500 ml φρέσκο, χλιαρό γάλα
  • 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100 ml ηλιέλαιο
  • 50 γρ. χαλούμι τριμμένο
  • 50 γρ. αναρή ξερή τριμμένη
  • 2 πρέζες μοσχοκάρυδο
  • 2 πρέζες κανέλα
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Για τα λαχανικά

  • 5 μεγάλες πατάτες καθαρισμένες και βρασμένες (όχι παραβρασμένες)
  • 5 κολοκυθάκια
  • 6 μελιτζάνες
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι

Για την επικάλυψη

  • 100 γρ. χαλούμι και αναρή τριμμένα
  • 2 + 2 κ.σ. φρυγανιά

Μέθοδος εκτέλεσης

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Για τα λαχανικά

  • Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τις πατάτες σε φέτες περίπου πάχους 0,5 εκ.
  • Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε μέσα τις φέτες από τα κολοκύθια για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν από τις δυο πλευρές. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί.
  • Έπειτα στο ίδιο τηγάνι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο βάζουμε τις μελιτζάνες και τις σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν από τις δυο πλευρές. Ρίχνουμε αλάτι, μοσχοκάρυδο και πιπέρι, τις αφαιρούμε από το τηγάνι και τις μεταφέρουμε στο ταψί με τα κολοκυθάκια μας.
  • Επαναλαμβάνουμε την ιδία διαδικασία με τις πατάτες μας.

Για τον κιμά

  • Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο και το σκόρδο με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, περίπου 4 – 5 λεπτά.
  • Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον κιμά μαζί 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τον σπάμε καθώς μαγειρεύουμε, να είναι ψιλός χωρίς μεγάλα κομμάτια, περίπου 5 λεπτά.
  • Αφού πάρει χρώμα ο κιμάς, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ τελείως.
  • Με το που εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, τις αναποφλοίωτες ντομάτες (αφού τις έχουμε λιώσει καλά), τις ντομάτες, την κέτσαπ, και το ζωμό
  • Σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα.
  • Στο τέλος του βρασμού, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κανέλα, δυόσμο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
  • Ξανασκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
  • Αφού δέσει η σάλτσα μας, μεταφέρουμε τον κιμά σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη μπεσαμέλ

  • Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το ηλιέλαιο στην κατσαρόλα που ψήθηκε ο κιμάς και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
  • Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα.
  • Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε κανέλα, μοσχοκάρυδο και επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.
  • Ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κοχλάσει και να δέσει η σάλτσα.
  • Μόλις η μπεσαμέλ αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, είναι έτοιμη.
  • Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα, το χαλούμι και την αναρή και ανακατεύουμε καλά

Για τη συναρμολόγηση

  • Ρίχνουμε στον κιμά 1 κουτάλα της σούπας μπεσαμέλ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
  • Σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε τη φρυγανιά (2 κ.σ.)και την σκορπάμε για να καλύψει την επιφάνεια του ταψιού.
  • Βάζουμε όλες τις πατάτες στον πάτο ενός ταψιού.
  • Έπειτα, από πάνω βάζουμε όλα κολοκύθια και πασπαλίζουμε με λίγο μείγμα χαλουμιού-αναρης (από τα 100 γρ.)
  • Κάνουμε μια στρώση τις μισές μελιτζάνες και αδειάζουμε τον κιμά από πάνω και τον ισιώνετε με κουτάλι να πάει παντού.
  • Βάζουμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες και τις σκεπάζουμε με τη μπεσαμέλ.
  • Ισιώνουμε τη μπεσαμέλ με ένα κουτάλι να πάει παντού.
  • Πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά (2 κ.σ.) και το μείγμα χαλουμιού-αναρής (από τα 100 γρ.) στην επιφάνεια της μπεσαμέλ.
  • Ψήνουμε για 60 λεπτά ή μέχρι να πάρει καλό χρώμα η μπεσαμέλ. Αφήνουμε 40 λεπτά να κρυώσει και σερβίρουμε.