Μερίδα/ες: Οικογενειακή
Συστατικά
- 500 γρ. ρεβύθια
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 2 καρότα κομμένα σε χοντρές φέτες
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 150 ml συμπυκνωμένο ντοματοχυμό
- 1 κύβο λαχανικών
- Nερό
- Αλάτι
- Πιπέρι
Μέθοδος εκτέλεσης
- Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μπολ με πολύ νερό και 1 πρέζα αλάτι για να φουσκώσουν.
- Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 6 ώρες ή όλο το βράδυ.
- Έπειτα, τα βγάζουμε, τα πλένουμε καλά, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό που να τα σκεπάζει καλά.
- Μολίς πάρει μια βράσει τα ξαναστραγγίζουμε και προσθέτουμε ξανά στην κατσαρόλα κρύο νερό που να τα σκεπάζει και τα βράζουμε για μιάμιση ώρα περίπου ή μέχρι να είναι έτοιμα αλλά να κρατάνε λίγο.
- Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Στην ίδια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
- Αφού μαλακώσουν, προσθέτουμε τα καρότα, τον πελτέ ντομάτας, το ντοματοχυμό και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν λίγο.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε τα ρεβύθια, τον κύβο λαχανικών και νερό που να τα σκεπάζει.
- Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να απορροφήσουν τα υγρά τα ρεβύθια.
- Αλατοπιερώνουμε και σερβίρουμε με λαχανικά εποχής, ξυδάτα και μαύρες ελιές.