Νηστίσιμη σπανακόπιτα

Υλικά για 4-6 άτομα

Για ζύμη

1 συσκευασία έτοιμα φύλλα ζύμης κουρού ή παρασκευάστε τη δική σας ζύμη

Για τη γέμιση

1 κιλό σπανάκι χωρίς τα κοτσάνια
5 πράσα χοντρά, μόνο το άσπρο μέρος
½ -3/4 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο στο χοντρό τρίφτη
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια
½ ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
αλάτι, πιπέρι ανάλογο

Εκτέλεση

Για τη γέμιση

Παίρνουμε το σπανάκι, τα πράσα, το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμύδια και τον άνηθο, τα πλένουμε και τα καθαρίζουμε.

Σε ξύλο κοπής ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και στον τρίφτη τρίβουμε το ξερό κρεμμύδι στη χοντρή επιφάνεια. Στη συνέχεια, αλατίζουμε και τα στύβουμε με τα χέρια, για να φύγουν τα υγρά τους. Επαναλαμβάνουμε άλλες 2 φορές.

Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το πιπέρι, αλάτι αν χρειάζεται και ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά.

Για τη ζύμη

Ανοίγουμε τα φύλλα κουρού όπως αναγράφει στη συσκευασία.

Λαδώνουμε το ταψί του φούρνου, βάζουμε 2 φύλλα λαδωμένα, ρίχνουμε τη γέμιση, τη στρώνουμε και από πάνω βάζουμε άλλα 2 φύλλα επίσης λαδωμένα.

Χαράζουμε την πίτα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά.