Υλικά:
3 ψαρονέφρια των 300 – 400 γρ. περίπου, κομμένα σε κομμάτια πάχους περίπου 2½ εκ.
100 ml ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε πολύ μικρά καρέ (βλ. συμβουλή)
2 σκελίδες σκόρδου, ελαφρά κοπανισμένες
1 δαφνόφυλλο
2 γαρίφαλα
χυμός από 3 πορτοκάλια
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα, ή 1 κοφτή κουτ. σούπας δυόσμος ξερός, τριμμένος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μερίδες 4
Προετοιμασία 10΄
Μαγείρεμα περίπου 15΄
Διαδικασία:
Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα βάζουμε σε ένα μπολ και στο ψυγείο, μέχρι να τα μαγειρέψουμε.
Σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε σε δύο δόσεις τα κομμάτια του κρέατος, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Δεν σοτάρουμε όλη την ποσότητα μεμιάς, γιατί τότε το κρέας θα βράσει μέσα στα υγρά του αντί να σοταριστεί σωστά και να ροδίσει.
Βγάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε μια πιατέλα και ρίχνουμε στο σκεύος τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαραθούν κάπως και να γλυκάνουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα γαρίφαλα και το δαφνόφυλλο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1/2 λεπτό μέχρι να σκορπίσουν το άρωμά τους. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος και σβήνουμε με το χυμό πορτοκαλιού. Μόλις ο χυμός αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 4 – 5 λεπτά, ώσπου η σάλτσα να μειωθεί και να δέσει ελαφρώς. Προσθέτουμε το δυόσμο, διορθώνουμε το αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πετάμε τη δάφνη και τα γαρίφαλα και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό. Συνοδεύουμε με ρύζι πιλάφι ή τηγανητές πατάτες και πράσινη σαλάτα.