• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
• 100 ml ελαιόλαδο
• 100 ml ηλιέλαιο
• 250 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
• 180 ml χλιαρό νερό
• 2 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
• 2 κ.σ. ξύδι
• 1 πρέζα αλάτι
• Σουσάμι για πασπάλισμα
Για τη γέμιση
• 500 γρ. ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 3 κ.σ. κάπαρη, ξεπλυμμένη
• 3 φιλέτα αντζούγιας στραγγισμένα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 1 πρέζα κανέλα
• 1 κ.σ. δυόσμο ξερό
Μέθοδος εκτέλεσης
Για τη ζύμη
• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα αλεύρια, το μπέικιν πάουντερ, το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι να μοιάζουν με βρεγμένη άμμο.
• Ακουλούθως, κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα το χλιαρό νερό, το αλάτι, το ξίδι, το φρέσκο χυμό πορτοκάλιου και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία ελαστική και λεία ζύμη.
• Την πλάθουμε σε μία μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα να ξεκουραστεί.
Για τη γέμιση
• Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε μέσα όλα τα υλικά για τη γέμιση και χτυπάμε μέχρι να πάρουμε μία πάστα.
Για τη συναρμολόγηση
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
• Με ένα μαχαίρι κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια, παίρνουμε το ένα κομμάτι και κρατάμε τα υπόλοιπα σκεπασμένα με πετσέτα να μην ξεραθούν. Το ζυμώνουμε για λίγο πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και ύστερα το ανοίγουμε σε λεπτό στρογγυλό φύλλο. Δεν είναι απαραίτητο να είναι εντελώς κυκλικό.
• Κόβουμε την κάθε φύλλο σε 8 ίσα τρίγωνα κομμάτια (σαν πίτσα).
• Στη βάση από κάθε τριγωνάκι βάζουμε μια κοφτή κουταλιά του γλυκού γέμιση και αλείφουμε την κορυφή του με λίγο νερό.
• Τυλίγουμε το κάθε τριγωνάκι ξεκινώντας από την περιφέρειά του για να το κάνουμε σαν ένα μικρό κρουασανάκι.
• Κάνουμε ακριβώς την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
• Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και απλώνουμε πάνω τα ελιοπιτάκια, αφήνοντας απόσταση 2-3 εκ. μεταξύ τους. Τα αλείφουμε ελαφρά με λίγο χυμό πορτοκαλιού και τα πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.
• Ψήνουμε για περίπου 20 – 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά.