Πώς μπορούμε να συνδυάσουμε και τα τρία στην πορεία μας προς το Πάσχα
Η περίοδος που διανύουμε μέχρι την Ανάσταση του Κυρίου είναι μία καλή ευκαιρία να αποτοξινωθούμε από το κρέας και να εντάξουμε στη διατροφή μας λαχανικά, θαλασσινά, όσπρια και φρούτα
«Γιατί παχαίνω κάθε φορά που νηστεύω;». Αυτή είναι μία από τις πιο συχνές ερωτήσεις που δεχόμαστε οι διαιτολόγοι κατά την περίοδο της Σαρακοστής, αφού υπάρχει η λανθασμένη αντίληψη ότι η διατροφή της νηστείας είναι διαιτητική.
Η νηστεία έχει μεγάλη θρησκευτική αξία, καθώς ενδυναμώνει την εγκράτεια και τη θέληση, αλλά παράλληλα είναι και μία καλή ευκαιρία να αποτοξινωθούμε από το κρέας και να εντάξουμε στην καθημερινή μας διατροφή περισσότερα λαχανικά, θαλασσινά, όσπρια και φρούτα.
Αν, όμως, δεν προσέξουμε είναι πιθανό να δούμε ξαφνικά τη ζυγαριά μας να ανεβαίνει. Ας δούμε μαζί ποιες είναι οι «παγίδες» που πρέπει να αποφύγουμε, αλλά και πώς μπορούμε να απολαύσουμε τους θησαυρούς της κυπριακής κουζίνας νηστεύοντας. Στο τέλος του άρθρου υπάρχει και η δική μου αγαπημένη νηστίσιμη συνταγή-bonus.
Τα μυστικά
Τα έξι συν ένα «μυστικά» για την περίοδο της νηστείας είναι:
*Εάν νηστεύετε μόνο το κρέας:
1.Τα λαδερά φαγητά δεν είναι διαίτης…: Τα λαδερά φαγητά περιέχουν πολύ περισσότερες θερμίδες από ό,τι νομίζετε. Ο λόγος; Περιέχουν λάδι. Σκεφτείτε ότι μία κουταλιά της σούπας από το τόσο ευεργετικό για την υγεία μας ελαιόλαδο φτάνει τις 120 θερμίδες!
TIP: Ρίξτε στην κατσαρόλα σας μια κουταλιά για κάθε άτομο. Αν π.χ. μαγειρεύετε φασολάκια και η συνταγή σας είναι για 4 άτομα, βάλτε μόνο 4 κουταλιές της σούπας λάδι.
EXTRA TIP: Και ένα μυστικό για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά του ελαιόλαδου αλλά και το άρωμά του: χρησιμοποιήστε λίγο από αυτό στην αρχή του μαγειρέματος, αλλά τη μεγαλύτερη ποσότητα προσθέστε τη στο τέλος, όταν το φαγητό σας θα είναι σχεδόν έτοιμο.
2.Προσοχή στο ψωμάκι: Το πιο συνηθισμένο λάθος αυτή την περίοδο της νηστείας είναι η ανεξέλεγκτη κατανάλωση ψωμιού. Οι θερμίδες των λαδερών φαγητών πολλαπλασιάζονται εάν τα φάτε με ψωμί, γιατί το γνωστό «βούτηγμα» αυξάνει την κατανάλωση λαδιού.
TIP: Μία φέτα ψωμί είναι αρκετή. Φάτε το χωρίς να το βουτάτε στη σάλτσα ή τη σαλάτα.
3.Τα κουλουράκια, τα τσουρέκια και ο χαλβάς: Οι θερμίδες κρύβονται συνήθως στα πιο απολαυστικά φαγητά. Αυτό ισχύει και κατά την περίοδο του Πάσχα. Από τα τρία, τα κουλουράκια είναι ο μεγαλύτερος εχθρός σας, αφού μόλις ένα μπορεί να έχει μέχρι και 220 θερμίδες! Το τσουρέκι χρειάζεται προσοχή, αλλά μπορεί να καταναλωθεί με μέτρο, αφού μια φέτα περιέχει 160-230 θερμίδες ανάλογα με το πάχος της.
TIP: Προτιμήστε τον χαλβά! Αν και περιέχει 260-340 θερμίδες ανάλογα με το είδος και το μέγεθος της μερίδας, οι θερμίδες του είναι «χρήσιμες», αφού περιέχει υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, μέταλλα, βιταμίνες και «καλά» λίπη. Εάν θέλετε λοιπόν κάτι γλυκό για μετά το φαγητό προτιμήστε λίγο χαλβά.
4.Προσοχή στο τσιμπολόγημα…: Τα νηστίσιμα φαγητά συνήθως δεν μας χορταίνουν για πολύ ώρα κι έτσι συχνά καταφεύγουμε στο τσιμπολόγημα. Αποφεύγετε το τσιμπολόγημα και προτιμάτε μεγαλύτερα γεύματα που θα σας χορτάσουν.
TIP: Αν θέλετε οπωσδήποτε να τρώτε κάτι μεταξύ των γευμάτων προτιμήστε «ακίνδυνες» τροφές όπως ένα καρότο, λίγο αγγουράκι, ένα φρούτο…
5.Η σαλάτα είναι φίλη σας…: Τώρα που δεν προσθέτετε λάδι, οι σαλάτες είναι ακόμα πιο καλές για εσάς. Προσπαθήστε να τρώτε όσο περισσότερη σαλάτα μπορείτε με το γεύμα σας, καθώς και θα σας χορτάσει πιο εύκολα και θα κάνει καλό στο βάρος και την υγεία σας.
6.Εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης…: Τα θαλασσινά (καλαμάρια, σουπιές, χταπόδια), τα όσπρια, τα σαλιγκάρια, τα μανιτάρια, οι ξηροί καρποί, η σόγια και τα προϊόντα της μπορούν να σας βοηθήσουν να διατηρήσετε μια καλή κατανάλωση πρωτεϊνών.
7.Το αλκοόλ θέλει μέτρο…: Σαφώς και από άποψη υγείας η κατανάλωση αλκοόλ πρέπει πάντα να γίνεται με μέτρο, αλλά υπάρχει και ακόμη ένας λόγος για να προσέχετε. Το αλκοόλ μπορεί να έχει πολύ σημαντικά αποτελέσματα στην ενεργειακή σας κατανάλωση. Για παράδειγμα, ένα ποτήρι μπίρας ή κρασιού περιέχει περισσότερες θερμίδες από μια μεγάλη φέτα ψωμί!
Κυπριακή κουζίνα και νηστεία
Η κυπριακή κουζίνα προσφέρει αρκετές επιλογές για μια ισορροπημένη νηστίσιμη διατροφή, κατά τη διάρκεια της οποίας μπορείτε να συνδυάσετε τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση. Ας δούμε όμως τι πρέπει να προσέξετε ως προς τις θερμίδες.
*Κολοκάσι: Το κολοκάσι αποτελεί μία καλή λύση για την περίοδο της νηστείας, καθώς προσφέρει αρκετές επιλογές μαγειρέματος και δίνει λίγες θερμίδες.
TIPS: 100 γρ. ωμό κολοκάσι περιέχουν περίπου 73 θερμίδες, καταναλώστε το γιαχνί (χωρίς κρέας) και μαγειρέψτε το λαδερό, με την προσθήκη πατάτας, καρότου, ντομάτας και μυρωδικών στην κατσαρόλα, αλλά σε αυτήν την περίπτωση προσοχή στο λάδι (βάλτε μία κουταλιά της σούπας για κάθε άτομο) και στο ψωμάκι που θα το συνοδεύσετε.
*Καράολοι: Τα σαλιγκάρια είναι μία ιδιαίτερα θρεπτική τροφή που περιέχει ζωικές πρωτεΐνες, χαρίζοντάς μας μεγάλες ποσότητες από τα πολύτιμα ω-3 λιπαρά οξέα.
TIP: Μια μερίδα καράολοι, αποτελούμενη από 6 κομμάτια, μαγειρεμένη γιαχνί με ντομάτα και κρεμμύδι, έχει περίπου 200 θερμίδες.
*Κουπέπια: Τα κουπέπια είναι μία ιδανική τροφή για τη νηστίσιμη διατροφή, εφόσον φυσικά τρώγονται χωρίς την προσθήκη κιμά. Μία μερίδα αποτελούμενη από 5 κουπέπια περιέχει περίπου 170 θερμίδες, αρκεί να προσέξετε την προσθήκη λαδιού κατά το μαγείρεμά τους.
TIP: Αν δεν νηστεύετε τα γαλακτοκομικά και θέλετε να τα συνοδεύσετε με γιαούρτι, προτιμήστε ένα με 0%-2% λιπαρά
*Χαλλούμι: Όσοι δεν νηστεύετε τα γαλακτοκομικά κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής και ανήκετε σε εκείνους που δεν μπορούν να αντισταθούν στο χαλλούμι, καλό είναι να ξέρετε ότι περιέχει περίπου 300 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.
TIPS: Καταναλώστε το φρέσκο ή ψητό στα κάρβουνα, αφού τηγανίζοντάς το σε λίγο λάδι οι θερμίδες του διπλασιάζονται. Περιορίστε την ποσότητά του σε 30 γραμ. την ημέρα, τα οποία περιέχουν περίπου 100 θερμίδες. Προτιμήστε το χαλλούμι με μειωμένα λιπαρά, που περιέχει περίπου 60 θερμίδες ανά 30 γραμ.
Συνταγή-bonus: Γαρίδες σουβλάκια
ΕΠΕΙΔΗ και εμείς οι διαιτολόγοι… τρώμε, θα μοιραστώ μαζί σας μία δική μου αγαπημένη νηστίσιμη συνταγή. Γαρίδες σουβλάκια. Ένα θρεπτικό φαγητό, πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, σίδηρο και σελήνιο. Η κάθε μερίδα (6 σουβλάκια) έχει περίπου 320 θερμίδες.
-Υλικά για 4 άτομα (από 6 σουβλάκια ο καθένας)
24 μέτριες γαρίδες (περίπου 1 κιλό)
5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. γλυκού τζίντζερ (τριμμένο ή σε σκόνη)
1 λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός
Ξυλάκια για σουβλάκια
Εκτέλεση
Βράζουμε τις γαρίδες και καθαρίζουμε το κέλυφος. Περνάμε σε κάθε ξυλαράκι μία γαρίδα. Τις στρώνουμε σε ένα πυρέξ. Χτυπάμε 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και τον χυμό μισού λεμονιού και ραντίζουμε με αυτό τις γαρίδες. Ψήνουμε ή σε αντικολλητικό προθερμασμένο τηγάνι για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα (όχι περισσότερο από 4 λεπτά συνολικά!) ή στο γκριλ, σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 4 λεπτά. Σε ένα μπολ φτιάχνουμε τη σάλτσα. Χτυπάμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (δηλαδή τις 3 κουταλιές της σούπας), τον χυμό του άλλου μισού λεμονιού και το τζίντερ, αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρουμε από 6 σουβλάκια στον καθένα και ρίχνουμε από πάνω μία κουταλιά της σούπας σάλτσα. Προσοχή: όχι περισσότερο! Μπορούμε να συνοδεύσουμε το φαγητό μας με πράσινη σαλάτα.
Πηγή: Sigmalive