Μία παραδοσιακή χειμωνιάτικη συνταγή της Εύης Βουτσινά που θα σας ζεστάνει με μία μοναδική γευστική εμπειρία συνδυάζοντας με ένα λευκό διακριτικό κρασί, ένα χαρμάνι με Σαββατιανό, έναν Ροδίτη, ένα Chardonnay. Εναλλακτικά, ένα ροζέ.
Υλικά:
1½ κιλό µοσχάρι για βραστό, από διάφορα µέρη (λαιµός, πλευρές, κότσι µε το κόκαλο), σε μέτρια κομμάτια
1 ξερό κρεµµύδι, ξεφλουδισµένο, ολόκληρο, καρφωµένο µε 5 καρφάκια γαρίφαλου
1 µεγάλο πράσο (το λευκό και το τρυφερό πράσινο µέρος), σε µέτριες ροδέλες
2 µεγάλες πατάτες, κατά προτίµηση βιολογικές, σε µέτρια κοµµάτια
1 µικρή σελινόριζα, σε µέτρια κοµµάτια
3 µέτρια καρότα, κατά προτίµηση βιολογικά, σε µέτρια κοµµάτια
1 δαφνόφυλλο
1 κλωνάρι σέλινο µε τα φύλλα του
αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι
Μερίδες: 4 – 6
Προετοιμασία: 30΄
Μαγείρεμα: περίπου 2½ ώρες
Διαδικασία:
Πλένουμε το κρέας και το βάζουµε σε µια κατσαρόλα µε µπόλικο νερό που να το σκεπάζει άνετα. Αφήνουµε το νερό να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά και αφαιρούµε σχολαστικά τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Οταν πάψει να βγαίνει αφρός, ρίχνουµε λίγο αλάτι, το κρεµµύδι µε τα γαρίφαλα και το δαφνόφυλλο, σκεπάζουµε, χαµηλώνουµε τη φωτιά και βράζουµε για περίπου 1½ ώρα ή µέχρι να µαλακώσει καλά το κρέας. Οταν βράσει, το βγάζουµε και το διατηρούµε ζεστό. Πετάµε το κρεµµύδι και σουρώνουµε το ζωµό.
Βάζουµε στην κατσαρόλα τη σελινόριζα, τις πατάτες, τα καρότα, το πράσο και το σέλινο. Βάζουµε όσο ζωµό χρειάζεται για να καλυφθούν τα λαχανικά, υπολογίζοντας ότι θα βγάλουν και αυτά τα δικά τους υγρά. Αν ο ζωµός έχει µειωθεί αρκετά, συµπληρώνουµε ζεστό νερό. Αλατοπιπερώνουµε και βράζουµε για 20 – 30 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσουν καλά τα λαχανικά. Τότε ξαναβάζουµε στην κατσαρόλα το κρέας και τα µαγειρεύουµε όλα µαζί για άλλα 10 λεπτά.
Για να σερβίρουµε, είναι προτιµότερο να βάλουµε σε βαθιά πιάτα το ζωµό και τα λαχανικά και να πασπαλίσουµε µε φρεσκοτριµµένο πιπέρι (προτιμότερο ροζ). Σε µια πιατέλα βάζουµε τα κοµµάτια του µοσχαριού. Τα συνοδεύουµε µε ένα λαδόξιδο εµπλουτισµένο µε µουστάρδα.
Συνταγή: Εύη Βουτσινά
Πηγή: Γαστρονόμος
Τη στήριξη της Κύπρου στην ιδέα της Προέδρου της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, Ούρσουλα φον ντερ Λάιεν,…
Εντός του 2024 20 νέες ψηφιακές υπηρεσίες, λέει ο Υφυπουργός Έρευνας. Εντός του 2024 θα…
Υπάρχει κίνδυνος ο ιός της γρίπης των πτηνών H5N1 να εξαπλωθεί σε αγελάδες σε άλλες…
Ο φαρμακευτικός γίγαντας της AstraZeneca φέρεται να παραδέχθηκε ότι το ευρέως χρησιμοποιούμενο εμβόλιό της κατά…
Ένα αγόρι 13 ετών έχασε τη ζωή του, έπειτα από την επίθεση που πραγματοποίησε ένας…
Ο Υπουργός Εργασίας Γιάννης Παναγιώτου δήλωσε την Τρίτη ότι διευρύνεται η πρόσβαση αλλοδαπών φοιτητών στην…