Κέικ γεωγραφίας με γλάσο πραλίνας φουντουκιού ("The Fella Twins")

Χρόνος Εκτέλεσης: 1 ώρα
Μερίδα/ες: 10-12

Συστατικά
• 360 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
• 45 γρ. φυτικό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 45 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 5 αυγά χωρισμένα, σε κρόκους και ασπράδια
• 300 γρ. (100+200γρ.) ζάχαρη κρυσταλλική
• 185 γρ. γάλα
• 30 γρ. κακάο, κοσκινισμένο
• 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 2 φακελάκια βανίλια ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι

Για το γλάσο πραλίνας φουντουκιού
• 200 γρ. πραλίνα φουντουκιού
• 50 γρ. ζεστό φρέσκο γάλα

Μέθοδος εκτέλεσης
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C στον αέρα.
• Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
• Σε ένα τελείως στεγνό κάδο του μίξερ ρίχνουμε μέσα τα ασπράδια και χτυπάμε με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
• Αφού αφρατέψουν λίγο, χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε τα 100 γρ. ζάχαρης σε 5 δόσεις (Δεν βάζουμε όλη τη ζάχαρη σε μία δόση γιατί δεν θα φουσκώσει το μείγμα μας). Aδειάζουμε τη μαρέγκα σε ένα μπολ και την κρατάμε στην άκρη.
• Έπειτα, χτυπάμε με το μίξερ το φυτικό και ανάλατο βούτυρο με τα υπόλοιπα 200 γρ. ζάχαρης μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους των αβγών. Με μία σπάτουλα μαζεύουμε από τα πλαϊνά τοιχώματα το βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα.
• Ρίχνουμε μέσα τη βανίλια και ανακατεύουμε. Ύστερα, ανακατεύουμε μέσα τμηματικά το μείγμα των στερεών, εναλλάξ με το γάλα.
• Θυσιάζουμε λίγη μαρέγκα και την προσθέτουμε στο μείγμα για να αραιώσει ανακατεύοντας καλά.
• Τέλος ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρέγκα στο μείγμα και ανακατεύουμε πολύ πολύ απαλά με μια ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ) για να μην πέσει ο όγκος τους μείγματός μας.
• Χωρίζουμε το μείγμα στα δυο και στο ένα προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να γίνει σοκολατένιο.
• Αλευροβουτυρώνουμε μία φόρμα στρογγυλή για κέικ  με τρύπα στη μέση ή μια άλλη βαθιά φόρμα της αρεσκείας μας. Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε μεγάλες κουταλιές πρώτα από το ένα μείγμα και έπειτα από το άλλο και τις αραδιάζουμε στη φόρμα, τη μια μετά την άλλη, μέχρι να καλυφθεί ο πάτος της φόρμας και έπειτα συνεχίζουμε από πάνω. Με ένα μαχαίρι ανακατεύουμε τα δύο μείγματα μέσα στη φόρμα και δημιουργούμε «νερα» μέσα στο κέικ.
• Ψήνουμε το κέικ για 1 ώρα περίπου ή μέχρι που ένα ξύλινο σουβλάκι που θα μπήξουμε στο κέντρο του κέικ θα βγαίνει στεγνό. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς για 1 περίπου ώρα. Όταν κρυώσει εντελώς, περνάμε ένα μαχαίρι γύρω απ’ τα πλευρά και στην τρύπα της φόρμας για να ξεκολλήσει και το ξεφορμάρουμε πάνω σε σχάρα.
• Στο μεταξύ, για να φτιάξουμε το γλάσο, βάζουμε την πραλίνα φουντουκιού σε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα το ζεστό γάλα. Με ένα σύρμα χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
• Μόλις κρυώσει το κέικ, το βάζουμε στην πιατέλα και αργά με ένα κουτάλι ρίχνουμε το γλάσο από πάνω και αφήνουμε να πέσει.

SotiraNews