Μια παραδοσιακή συνταγή για παραδοδιακές κολοκοτές από τις Food Bloggers “The Fella Twins”.
Οι Food Bloggers Κατερίνα και Γεωργία Φελλά μας παρουσιάζουν κάθε Κυριακή μέσω της εβδομαδιαίας στήλης τους στο SotiraNews τις μοναδικές συνταγές τους.
Βρείτε τις Fella Twins στον λογαριασμό τους στο Instagram πατώντας εδώ
Διαβάστε εδώ τη συνέντευξη των Fella Twins στο SotiraNews
Χρόνος Εκτέλεσης: 2 1/2 ώρες
Μερίδα/ες: 5
Συστατικά:
Για τη Ζύμη:
• 1600 γρ. αλεύρι χωριάτικο
• 400 γρ. αλεύρι μαλακό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 12 κ.σ. ελαιόλαδο
• 12 κ.σ. ηλιέλαιο
• 8 κ.σ. ξύδι
• χυμό από 1 πορτοκάλι
• χλιαρό νερό περίπου 670 γρ.- 890 γρ. ή όσο πάρει
Για τη γέμιση:
• 2 κιλά κολοκύθα
• 200 γρ. χοντρό πλιγούρι
• 70 γρ. φιδέ
• 350 – 400 γρ. σταφιδάκια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. κανέλα
• 2-3 κ.σ. ζάχαρη
• ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 1 πρέζα αλάτι
Μέθοδος Εκτέλεσης:
Για τη γέμιση
• Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και την κρατάμε στην άκρη.
• Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Αφού σοταριστούν καλά ρίχνουμε το πλιγούρι και τον φιδέ και σοτάρουμε καλά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Αφαιρούμε και τα προσθέτουμε στο μπολ με την κολοκύθα.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης εκτός από τα σταφιδάκια. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Κρατάμε το μείγμα σκεπασμένο στο ψυγείο για 1 βράδυ. (Η κολοκύθα θα κατεβάσει τα υγρά της και θα τα απορροφήσει το πλιγούρι). Την επόμενη ήμερα, ανακατεύουμε μέσα και τα σταφιδάκια και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη ζύμη
• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα αλεύρια, το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο και τα ρυζιάζουμε όλα μαζί μέχρι να μοιάζουν με ψίχουλα. Ακολούθως, κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα το χλιαρό νερό, το αλάτι, το ξύδι και 4 κ.σ. από τον φρέσκο χυμό πορτοκαλιού και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ελαστική και λεία ζύμη.
• Την πλάθουμε σε μια μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα να ξεκουραστεί.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, παίρνουμε το ένα κομμάτι και κρατάμε τα υπόλοιπα σκεπασμένα με πετσέτα να μην ξεραθούν. Το ζυμώνουμε για λίγο πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και ύστερα το ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο με μηχανή φύλλου ή με τη βοήθεια ενός πλάστη.
• Με ένα στρογγυλό κουπάτ κόβουμε δίσκους από το φύλλο μας και με ένα μεγάλο κουτάλι παίρνουμε από τη γέμιση και τοποθετούμε πάνω στο ζυμάρι. Έχουμε δίπλα μας ένα μπολ με νερό και βρέχουμε την περιφέρεια του κύκλου της ζύμης. Διπλώνουμε στη μέση και κολλάμε τα δύο άκρα κάνοντας ‘μισοφέγγαρα’. Με ένα πιρούνι πατάμε τα σημεία που ενώθηκε η ζύμη για να τα κλείσουμε καλά.
• Με τον ίδιο τρόπο γεμίζουμε και τις υπόλοιπες.
• Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και απλώνουμε πάνω τις κολοκοτές, αφήνοντας απόσταση 2-3 εκατοστά μεταξύ τους και τις αλείφουμε ελαφρά με λίγο χυμό πορτοκαλιού. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά.
SotiraNews