• 2 κ.σ. (30 γρ.) ανάλατο βούτυρο λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κ.σ. (30 γρ.) φυτικό βούτυρο λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 φακελάκια βανίλια ή 1 κ.γ. σιρόπι βανίλιας
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Διάφορες σοκολάτες λιωμένες για επικάλυψη
• Ηλιέλαιο για to τηγάνισμα
Μέθοδος εκτέλεσης
• Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη μαγιά, λίγη ζάχαρη (από τα 100 γρ.), το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Θα πρέπει να αρχίσει να αφρίζει.
• Ετοιμάζουμε τη μαρέγκα μας χτυπώντας στο μίξερ με το σύρμα πολύ δυνατά τα ασπράδια και προσθέτοντας τη ζάχαρη σε 5 δόσεις. Μόλις ετοιμαστεί τη μεταφέρουμε σε ένα άλλο μπολ και την αφήνουμε στην άκρη.
• Ύστερα, στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το λιωμένο φυτικό και ανάλατο βούτυρο, τους κρόκους και τη βανίλια και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Έπειτα, προσθέτουμε και το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 7 – 8 λεπτά μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.
• Χαμηλώνουμε τη ταχύτητα και προσθέτουμε τη μαρέγκα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Όταν το μείγμα αρχίζει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα, θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμο.
• Αλείφουμε ελαφρά τα χέρια μας με ελαιόλαδο και μεταφέρουμε τη ζύμη μας σε ένα λαδωμένο μπολ. Καλύπτουμε με μία μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί για 1 ½ – 2 ώρες.
• Σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο, με πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε τετράγωνο φύλλο 30 εκ. με πάχος 1 εκ. περίπου. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο ποτήρι το οποίο έχουμε αλευρώσει κόβουμε στρογγυλούς κύκλους διαμέτρου 5 εκ. Μέσα στον κύκλο αυτό, χρησιμοποιώντας ένα πώμα μπουκαλιού νερού κάνουμε τρύπα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όλα τα ντόνατς.
• Σκεπάζουμε τα ντόνατς μας με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά.
• Ζεσταίνουμε το λάδι για τηγάνισμα σε μια βαθιά και φαρδιά κατσαρόλα. Βάζουμε 3 – 4 ντόνατς τη φορά μέσα στο λάδι και ψήνουμε για 1 λεπτό από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά.
• Βγάζουμε τα ντόνατς πάνω σε διπλό απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν. Όταν τα ντόνατς έχουν κρυώσει, τα βουτάμε στη λιωμένη σοκολάτα και απολαμβάνουμε.