Στριφτή πίτσα (”The Fella Twins”)

Συστατικά

• 250 γρ. αλεύρι σκληρό

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 250- 300 ml χλιαρό νερό

• 1 φακελάκι ξερή μαγιά

• 1 κ.γ. ζάχαρη

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 πρέζα αλάτι

• Λίγο σιμιγδάλι για το άνοιγμα της ζύμη

Για τη σάλτσα ντομάτας

• 100 γρ. κέτσαπ

• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

• ½ κ.γ. ταμπάσκο

• Σκόρδο σε σκόνη

• Κρεμμύδι σε σκόνη

• Πάπρικα

• Ρίγανη

• Θυμάρι

• Βασιλικό ξερό

• Πιπέρι

• Πιπέρι καγιέν

Για τη γέμιση

• Διάφορα τυριά που λιώνουν, τριμμένα

• Διάφορα αλλαντικά της αρεσκείας σας

• 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε μικρά κυβάκια

Μέθοδος εκτέλεσης

Για τη σάλτσα

• Σ’ ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά μ’ ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα της σάλτσας.

Για τη ζύμη

• Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε την μαγιά και τη ζάχαρη με το χλιαρό νερό.

• Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10′ να ενεργοποιηθεί.

• Όταν αφρίσει η επιφάνεια, προσθέτουμε τα αλεύρια και το αλάτι και χτυπάμε με το γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 8-10′ μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, απαλή και μαλακή.

• Έπειτα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να απορροφηθεί.

• Λαδώνουμε ένα μπολ, βάζουμε τη ζύμη μέσα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 1- 2 ώρες να διπλασιαστεί σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα κομμάτια.

• Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε κάθε κομμάτι με πλάστη σε στρογγυλό φύλλο πάχους 2-3 χιλιοστών.

• Τοποθετούμε ένα κομμάτι λαδόκολλα σε ταψί και βάζουμε επάνω το 1 φύλλο και με ένα κουτάλι αλείφουμε όλη την επιφάνεια με σάλτσα ντομάτας.

• Έπειτα, βάζουμε τυρί, πιπεριά και ζαμπόν και σκεπάζουμε με το επόμενο φύλλο.

• Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε στα 4 αφήνοντας 3-4 εκ. ζύμης στο κέντρο ενωμένα (Θα ήταν καλό να βάλουμε ένα ποτήρι στο κέντρο της ζύμης για να μην κόψουμε το κέντρο της ζύμης).

• Ύστερα, χωρίζουμε τα 4 κομμάτια σε 8 και μετά σε 16. (Σαν μια πίτσα δηλαδή κομμένη σε 16 τρίγωνα με το κέντρο ενωμένο για να συγκρατεί τα κομμάτια).

• Παίρνουμε 1 κομμάτι και το στρίβουμε 2-3 φορές ώστε να σχηματιστούν δίχρωμα κύματα ζύμης – σάλτσα ντομάτας.

• Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης

• Αφήνουμε την πίτσα σε ζεστό σημείο για 30′ να φουσκώσει.

• Ψήνουμε την πίτσα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30′ μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει.