Στριφτά Κουλούρια με Αναρή (“The Fella Twins”)

Χρόνος Εκτέλεσης: 2 1/2 ώρες
Μερίδα/ες: 5

Συστατικά
Για τη ζύμη
• 500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 500 γρ. αλεύρι σκληρό
• 2 κ.σ γιαούρτι
• 1 φακελάκι μαγιά
• 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 400-500 ml χλιαρό νερό
• 1 κ.σ. κανέλα σκόνη
• 1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση
• 1 κιλό αναρή (μυζήθρα) φρέσκια
• 100 γρ. ζάχαρη
• 100 ml γάλα
• 1 κ.σ. κανέλα
• 3 κ.σ. ανθόνερο
• 1 φακελάκι βανίλια
• 1 πρέζα ξηρό δυόσμο τριμμένο

Για το σιρόπι
• 480 γρ. νερό
• 400 γρ. ζάχαρη
• 2 κ.γλ. μέλι
• 1 στικ κανέλας
• φλούδα από 1 λεμόνι
• 3 γαρύφαλλα

Για το άλειμμα
• 3-4 κ.σ. γάλα

Μέθοδος Εκτέλεσης
Για το σιρόπι
• Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, 1 στικ κανέλας, τα 3 γαρύφαλλα τη φλούδα από λεμόνι (όχι το λευκό μέρος), ανάβουμε τη φωτιά και περιμένουμε 1-2 λεπτά ίσα ίσα να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Με το που πάρει μια βράση, κουνάμε με το κουτάλι να ελέγξουμε αν έχει διαλυθεί η ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να είναι διαφανές.
• Τότε, ρίχνουμε το μέλι, αφαιρούμε απ’ τη φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το σιρόπι.

Για τη γεμιση
• Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε τη φρέσκια αναρή (μυζήθρα) την οποία λιωσαμε με ένα πιρούνι ή με τα χέρια μας, τη ζάχαρη, τη κανέλα, τη βανίλια, τον ξηρό δυόσμο,το γάλα και το ροδόνερο.
• Χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
• Μεταφέρουμε το μπολ στο ψυγείο.

Για τη ζύμη
• Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη μαγιά, λίγη ζάχαρη (από τα 100 γρ) λίγο χλιαρό νερό και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
• Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
• Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι τα αλεύρια, το μπέικιν πάουντερ το αλάτι και την κανέλα.
• Κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς και το γιαούρτι.
• Ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό.
• Χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 7 – 8 λεπτά μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.
• Βάζουμε τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ½ ώρα σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 8 ίσα μέρη.
• Παίρνουμε το κάθε ζυμαράκι και το ανοίγουμε με λίγο αλεύρι με τον πλάστη ή τη μηχανή σε ορθογώνιο λεπτό φύλλο.
• Στο κέντρο του κάθε ζυμαριού στρώνουμε με τη βοήθεια ενός κουταλιού το ¼ από τη γέμιση.
• Στη συνέχεια, τυλίγουμε τη ζύμη σε οριζόντιο ρολό και με ένα πινέλο βρέχουμε με νερό για να κολλήσει το ζυμάρι καλά στην άκρη του για να μην φύγει η γέμιση.
• Όταν ουσιαστικά δημιουργήσουμε ένα σωλήνα γεμιστό, ενώνουμε τις δυο άκρες και αρχίζουμε και στρίβουμε δημιουργώντας πλεξούδα.
• Στη συνέχεια, πατάμε τις άκρες για να κλείσουν και τις ενώνουμε για να σχηματίσουμε ένα στρογγυλό κουλούρι. Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα.
• Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και απλώνουμε πάνω τα κουλούρια.
• Αλείφουμε ελαφρά με γάλα και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα.
• Σιροπιάζουμε τα κουλούρια όσο είναι ζεστά με το κρύο σιρόπι. Στην αρχή, με ένα πινέλο και μετά ρίχνουμε όλο το σιρόπι μέσα στο ταψί και αφήνουμε τα κουλούρια να το τραβήξουν για τουλάχιστον 20′.

SotiraNews