Πάρε χαρτί και μολύβι για να σημειώσεις τις απαντήσεις που δίνεις σε κάθε μια από τις 8 ερωτήσεις και μάθε πόσο καλά γνωρίζεις το κυρίαρχο και «φαρμακευτικό» λαχανικό του καλοκαιριού, τη μελιτζάνα.
1. Πως ονομάζονται οι δύο τοξικές ουσίες που κάνουν την μελιτζάνα να είναι πικρή;
Α) Νικοτίνη και σολανίνη
Β) Σολανίνη και δισφαινόλη Α
Γ) Δισφαινόλη Α και σολανίνη
2. Τι σημαίνει το νοστιμότατο τούρκικο φαγητό ιμάμ μπαϊλντί;
Α) “Ο ιμάμης ξύπνησε”
Β) “Ο ιμάμης λιποθύμησε”
Γ) “Ο ιμάμης κοιμήθηκε”
3. Η πρώτη χρήση της μελιτζάνας ήταν πιθανώς
Α) Μαγειρική
Β) Φαρμακευτική
Γ) Διακοσμητική
4. Πως ονομάζεται η αντιοξειδωτική ουσία, που βρίσκεται στο φλοιό της μελιτζάνας;
Α) Βιταμίνη Α
Β) Νασουνίνη
Γ) Τρυπτοφάνη
5. Σε ποια χώρα καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά η μελιτζάνα;
Α) Τουρκία
Β) Αμερική
Γ) Κίνα
6. Μπορούμε να ξεπικρίσουμε τις μελιτζάνες προσθέτοντας
Α) Αλάτι
Β) Λεμόνι
Γ) Ξύδι
7. Με ποια άλλα 3 φυτά συγγενεύει η μελιτζάνα;
Α) Ντομάτα, πατάτα και κρεμμύδι
Β) Κολοκύθι, πιπεριά και πατάτα
Γ) Πατάτα, πιπέρια και ντομάτα
8. Η μελιτζάνα περιέχει φαινόλες όπως
Α) Χλωρογενικό και ελλαγικό οξύ
Β) Ελλαγικό και καφεϊκό οξύ
Γ) Χλωρογενικό και καφεϊκό οξύ
Σωστές απαντήσεις
1. Α
Η νικοτίνη και η σολανίνη είναι δυο τοξικές ουσίες που κάνουν τη μελιτζάνα να είναι πικρή. Εκτός όμως από τη μελιτζάνα, η τοξική ουσία σολανίνη βρίσκεται στην πατάτα και στη ντομάτα.
2. Β
Ιμάμ μπαϊλντί κυριολεκτικά σημαίνει «ο ιμάμης λιποθύμησε», επειδή σύμφωνα με το μύθο, κάποιος ιμάμης, έχασε τις αισθήσεις του επειδή τον συνεπήρε το άρωμα της μαγειρεμένης μελιτζάνας.
3. Β
Για πάρα πολλά χρόνια η μελιτζάνα χρησιμοποιείτο ως φαρμακευτικό φυτό. Χρησιμοποιούσαν τα φύλλα της ως κατάπλασμα σε αιμορροΐδες, εγκαύματα, καλόγερους και φλεγμονές. Η πρώτη χρήση της μελιτζάνας δεν ήταν μαγειρική καθώς η σάρκα της έχει ακόμη και σήμερα μια έντονη πικρή γεύση.
4. Β
Η νασουνίνη είναι μια φλαβονοειδής ουσία, η οποία προστατεύει τα λιπίδια στις μεμβράνες των κυττάρων, καθώς αποτρέπει τις αρνητικές επιδράσεις των ελεύθερων ριζών στα κύτταρα.
5. Γ
Η μελιτζάνα κατάγεται από την Ινδία αλλά καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Κίνα.
6. Α
Για να φύγει το πικρό υγρό των μελιτζανών τις κόβουμε στο μέγεθος που θέλουμε, τις αλατίζουμε ή τις βάζουμε σε μπολ με αλατισμένο νερό και τις αφήνουμε μισή ως μία ώρα. Στη συνέχεια τις ξεπλένουμε και τις σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί.
7. Γ
Η μελιτζάνα είναι ποώδες, πολυετές φυτό του γένους Στρύχνον της οικογένειας των Στρυχνοειδών και συγγενεύει με την πατάτα, τη ντομάτα και την πιπεριά.
8. Γ
Το χλωρογενικό και το καφεϊκό οξύ θεωρούνται από τα ποιο ισχυρά αντιοξειδωτικά της μελιτζάνας καθώς καταστρέφουν τις ελεύθερες ρίζες, ενώ ταυτόχρονα έχουν αντικαρκινικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες και μειώνουν την «κακή» χοληστερίνη (LDL).