Οι φλαούνες της γιαγιάς Φλουρέντζας Πάσιη-Λαουτάρη από το Αυγόρου (ΣΥΝΤΑΓΗ)

Γευστικές, ανεπανάληπτες και γνωστές οι παραδοσιακές φλαούνες της Φλουρέντζας Πάσιη-Λαουτάρη από το Αυγόρου. 

Μέθοδος Εκτέλεσης:

Υλικά για μία δόση:

Υλικά Γέμισης:

• 1 κιλό τυρί
• ¼ από το μπουκαλάκι μαστίχα, αλεσμένη με λίγο αλεύρι ή ζάχαρη
• 1 κ.σ. γλυκάνισο αλεσμένο
• 1 φακελάκι Baking Powder
• ½ ποτήρι ζάχαρη
• ¼ ποτηριού σιμιγδάλι
• ½ κ.γ. κανέλα
• 1 μικρή μπαλίτσα (σε μέγεθος καρυδιού) προζύμι
• 8 αυγά
• Σταφιδάκια

Προετοιμασία Γέμισης

• Τρίβουμε το τυρί
• Προθέτουμε στο τυρί τη μαστίχα, τον γλυκάνισο, το σιμιγδάλι και την κανέλα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να αρωματιστεί παντού το τυρί.
• Διαλύουμε το προζύμι σε 2 από τα 8 αυγά της συνταγής, το βάζουμε στο τυρί και το ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε σταδιακά τα υπόλοιπα αυγά ανακατεύοντας ελαφρά, μέχρι να γίνει μια ζύμη υγρή, αλλά όχι νερουλή.
• Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη για 3 ώρες.
• Προτού ξεκινήσουμε το γέμισμα των φλαούνων, προσθέτουμε το Baking Powder, τη ζάχαρη και τα σταφιδάκια. Η ποσότητα από τα σταφιδάκια καθορίζεται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις.

Υλικά Ζύμης

• 1κιλό αλεύρι (500γρ. χωριάτικο και 50γρ. Φαρίνα-00)
• ¾ ποτηριού βούτυρο Spry λιωμένο
• ¼ ποτηριού φυστικέλαιο
• 1 φακελάκι Baking Powder
• 1 φακελάκι βανίλια
• ¼ από μπουκαλάκι μαστίχα αλεσμένη
• 2 αβγά
• ½ ποτήρι ζάχαρη
• Λίγο προζύμι διαλυμένο σε λίγο γάλα
• Γάλα (όσο πάρει για να γίνει η ζύμη μαλακή προς σφιχτή)

Προετοιμασία Ζύμης

• Ανακατεύουμε το αλεύρι με το βούτυρο και το φυστικέλαιο με τη γνωστή μέθοδο του “ρυζιάσματος”, δηλαδή τρίβουμε το αλεύρι με τα δάκτυλα, ώστε να δημιουργηθούν μικρά κομμάτια.
• Προσθέτουμε το Baking Powder, τη βανίλια, τη μαστίχα και ανακατεύουμε
• Ανοίγουμε ένα πηγαδάκι στο κέντρο του αλευριού και βάζουμε τη ζάχαρη, το προζύμι και τα αυγά
• Προσθέτουμε χλιαρό γάλα και αρχίζουμε να ανακατεύουμε τα υλικά με το χέρι τρίβοντας καλά το προζύμι με τα δάκτυλα για να διαλυθεί στο γάλα και το αυγό.
• Όταν διαλύσει το προζύμι ξεκινάμε να ζυμώνουμε το αλεύρι προσθέτοντας γάλα, μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή προς σφιχτή.
• Αφού ζυμώσουμε καλά, σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.

Προετοιμασία φλαούνων

• Ανοίγουμε το φύλλο και βάζουμε τη γέμιση, δίνοντας το σχήμα που θέλουμε
• Αλείφουμε τις φλαούνες με χτυπημένο αυγό και ραντίζουμε με σισάμι.
• Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 45 λεπτά.

Famagusta.News