Κυπριακές κούπες με χειροποίητο φύλλο, γεμιστές με μανιτάρια και μυρωδικά! Ιδανικό ορεκτικό για κάθε γεύμα!
Χρόνος εκτέλεσης: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 10-12
Συστατικά
Για τη ζύμη
- 500 γρ. πλιγούρι ψιλό
- 700 ml ζεστό νερό
- 70 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 1 κύβο ζυμαρικών
- 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
- 2 κ.σ. ηλιέλαιο
- 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.σ. μπεικιν πάουτερ
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα πιπέρι
- 1 πρέζα κανέλα
Για τη γέμιση
- 300 γρ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα
- 30 + 30 ml ελαιόλαδο
- 300 γρ. κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 πρέζα κανέλα
- 1 πρέζα αλάτι
- ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για το τηγάνισμα
- Ηλιέλαιο
Για το σερβίρισμα
- Φρέσκο λεμόνι
Μέθοδος εκτέλεσης
Για τη ζύμη
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ζεστό νερό και τον κύβο και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
- Έπειτα, προσθέτουμε το πλιγούρι, το αλεύρι ,το σιμιγδάλι ,το αλάτι, το πιπέρι και την κανέλα και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε για τουλάχιστον 5 ώρες μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μπεικιν πάουντερ, το ηλιέλαιο και το τριμμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε.
- Ζυμώνουμε καλά το μείγμα για 5 λεπτά και σκεπάζουμε τη ζύμη μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Για τη γέμιση
- Σ’ ένα αντικολλητικό βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε ελαιόλαδο (30 ml) και σοτάρουμε μέσα τα μανιτάρια μεχρι να ροδίσουν. Δεν ανακατεύουμε συνέχεια.
- Αφού μαλακώσουν, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι και χωρίς να το καθαρίσουμε προσθέτουμε ελαιόλαδο (30 ml) και σοτάρουμε μέσα το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
- Ακολούθως, προσθέτουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι μαζί με την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
- Έπειτα, βάζουμε το μείγμα σε τρυπητό να στραγγίξει και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη συναρμολόγηση
- Παίρνουμε λίγο από το μείγμα της ζύμης και το πλάθουμε σε μπαλίτσα.
- Βρέχουμε το δάχτυλο μας με λίγο νερό και προσεκτικά πλάθουμε την μπαλίτσα ώστε να γίνει κυλινδρική με λεπτές πλευρές χωρίς να σπάσουν.
- Γεμίζουμε το κενό με λίγη από τη γέμιση, και πλάθουμε ώστε να κλείσουμε τις άκρες, σχηματίζοντας μια μύτη.
- Τοποθετούμε τις κούπες σε ένα μεγάλο ταψί στο ψυγείο για 30-60 λεπτά.
- Βάζουμε, μπόλικο λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα να κάψει.
- Βάζουμε 4 κούπες τη φορά μέσα στο λάδι και πρώτα μαγειρεύουμε από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσει.
- Όταν ροδίσει, γυρίζουμε προσεκτικά χωρίς να πιρουνιάσουμε και αφήνουμε για να ροδίσει και η άλλη πλευρά.
- Σουρώνουμε τις κούπες μας και τις ακουμπάμε πάνω σε χαρτιά κουζίνας για να στραγγίξουν. Επαναλαμβάνουμε με τις υπόλοιπες.
- Σερβίρονται ζεστές με μπόλικο χυμό λεμονιού.