Φτιάξτε λαχταριστή, στριφτή πίτα με σιμιγδάλι με φύλλο τραγανό και αφράτο που θα ανοίξτε μόνοι σας !!!
Χρόνος αναμονής: 60 λεπτά
Χρόνος εκτέλεσης: 60 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά
Μερίδες: 6-10
Συστατικά
Για τη ζύμη
- 250 γρ. αλεύρι χωριάτικο
- 250 γρ. αλεύρι φαρίνα
- 200 ml χλιαρό νερό
- 50 – 100 ml ηλιέλαιο
- ½ κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κ.σ. ξύδι
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- ½ κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
- Κορν φλάουερ για το άνοιγμα των φύλλων
Για την κρέμα
- 750 ml γάλα καρύδας
- 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 125 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κ.σ. μαργαρίνη
- 1 κ.σ. ανθόνερο
- 1 κόκκος μαστίχας κοπανισμένοσ με λίγη ζάχαρη
Για το σιρόπι
- 340 γρ. νερό
- 300 γρ. ζάχαρη
- 2 κ.γ. μέλι
- 1 στικ κανέλας
- φλούδα από 1 λεμόνι
- 3 γαρύφαλλα
Μέθοδος εκτέλεσης
Για το σιρόπι
- Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το ανθόνερο και το μέλι.
- Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Δεν ανακατεύουμε ξανά από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός.
- Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. από την ώρα που θα πάρουν βράση.
- Προσθέτουμε το μέλι και το ανθόνερο και αφαιρούμε απ’ τη φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το σιρόπι.
Για τη ζύμη
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και το ηλιέλαιο και τα ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να γίνει ένα μείγμα σαν ψίχουλα. Το αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά να ξεκουραστεί
- Ακολούθως, κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα το ξύδι και τη ζάχαρη κρυσταλλική και ζυμώνουμε με τα χέρια ή στο μίξερ με το γάντζο, προσθέτοντας σταδιακά χλιαρό νερό, μέχρι να γίνει μια ελαστική, λεία ζύμη που δεν κολλάει.
- Την πλάθουμε σε μια μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30-60 λεπτά να ξεκουραστεί.
Για την κρέμα
- Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε µε σύρμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα.
- Μόλις πήξει, τη βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μαργαρίνη. Ανακατεύουμε με το σύρμα για να ομογενοποιηθούν τα υλικά και την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη εκτός ψυγείου μέχρι να κρυώσει.
Για την συναρμολόγηση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα
- Αφού περάσουν τα 30-60 λεπτά, πασπαλίζουμε με κορν φλάουερ τον πάγκο ή το τραπέζι μας, και κόβουμε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια.
- Παίρνουμε ένα κομμάτι και το ανοίγουμε με τον πλάστη ή τη μηχανή σε λεπτό, ορθογώνιο φύλλο. (Προσοχή, αν το φύλλο είναι χοντρό δεν θα ψηθεί καλά).
- Πάνω σε κάθε φύλλο απλώνουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού μια λωρίδα από το μείγμα της γέμισης, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια.
- Τυλίγουμε σε ρολό και έπειτα στρίβουμε γυρνώντας τις άκρες του σε αντίθετη φορά, σαν κορδόνι.
- Το βάζετε κυκλικά σε ένα καλά λαδωμένο ταψί, ξεκινώντας από τη μέση και τυλίγοντας προς τα έξω σχηματίζοντας ένα σαλιγκάρι.
- Συνεχίζουμε και με τα υπόλοιπα κομμάτια και τα τοποθετούμε στο ταψί με τέτοιο τρόπο ώστε να δημιουργηθεί ένα μεγάλο στριφτάρι.
- Ραντίζουμε την πίτα με λίγο νερό και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
- Στο τέλος, περιχύνουμε το κρύο σιρόπι στην πίτα , αφήνουμε να το «τραβήξει» όλο και μετά να σερβίρουμε.