Βάζουμε σε μια κατσαρόλα κρύο νερό με ξύδι, αλάτι και κόκκους μαύρου πιπεριού και αφήνουμε να βράσει για περίπου 20 λεπτά.
Στραγγίζουμε τις γαρίδες σε ένα σουρωτήρι και αμέσως τις τοποθετούμε σε παγάκια για ένα δεκάλεπτο.
Σ’ ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο έως ότου να ζεσταθεί και σωτάρουμε τις γαρίδες.
Αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και σβήνουμε με το κρασί. Όταν πλέον έχει εξατμιστεί, βάζουμε το θυμάρι και περιμένουμε για λίγο να αφήσει το άρωμα του.
