8 κρεμμύδια ασκαλώνια (εσαλότ, του στιφάδου) καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα
2 μπριζόλες sirloin 175 γραμ. η καθεμιά
μπόλικο μαύρο κρεμμύδι φρεσκοτριμμένο
25 γραμ. βούτυρο
5 κουταλιές σούπας ξίδι μπαλσάμικο
1 μεγάλο ποτήρι κόκκινου κρασιού (175 ml)
ζωμός βοδινού 150 ml
Εκτέλεση
Σιγοβράζεις τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με νερό για 2-3 λεπτά και τα αφήνεις στην άκρη. Καρυκεύεις το κρέας με λίγο αλάτι και μπόλικο μαύρο πιπέρι.
Ζεσταίνεις το μισό βούτυρο σε ένα τηγάνι και μόλις κάψει, μαγειρεύεις τις μπριζόλες για 3 λεπτά από κάθε πλευρά για μισοψημένα γούστα (ή και περισσότερο αν τις προτιμάς καλοψημένες).
Αφαιρείς τις μπριζόλες από το τηγάνι και προσθέτεις το υπόλοιπο βούτυρο και τα κρεμμυδάκια, τα οποία τσιγαρίζεις μέχρι να αποκτήσουν μια καφετί απόχρωση.
Ρίχνεις το μπαλσάμικο και μαγειρεύεις για μερικά λεπτά ακόμα. Προσθέτεις στο τέλος και το κρασί και συνεχίζεις το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ρίχνεις τον ζωμό βοδινού και συνεχίζεις για λίγο ακόμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Σερβίρεις με τα κρεμμύδια και τον ζωμό πάνω στις μπριζόλες και γαρνίρεις με ό,τι θες. Τα βραστά λαχανικά και οι πατάτες πάνε πολύ με το πιάτο αυτό.
Επιδόρπιο: Κρασάτα αχλάδια με βανίλια και κανέλα
Υλικά για 2 άτομα
1 φιάλη Μερλό 750 ml ή οποιοδήποτε άλλο κόκκινο κρασί
200 γραμ. «ψιλή» ζάχαρη (caster sugar)
2 sticks κανέλας, κομμένα στη μέση
1 stick βανίλιας, ανοιγμένο στη μέση και κομμένο έτσι ώστε να δημιουργηθούν 4 λωρίδες
4 αχλάδια καθαρισμένα
Εκτέλεση
Ανακατεύεις το κρασί, τη ζάχαρη, την κανέλα και τη βανίλια σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα και ζεσταίνεις ελαφρά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Προσθέτεις τα αχλάδια και σιγουρεύεσαι πως καλύπτονται πλήρως από το κρασί, αφήνοντάς τα να σιγοβράσουν για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Αν τα αχλάδια σου ήταν αρκετά ώριμα, τότε θα χρειαστούν 20 λεπτά.
Το καλό με αυτή τη συνταγή είναι πως μπορείς να τη φτιάξεις ακόμα και δύο ημέρες πριν, αφήνοντας απλώς τα αχλάδια με το σιρόπι τους στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστείς και να ολοκληρώσεις την παρασκευή.
Αφαιρείς κατόπιν τα αχλάδια από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και βράζεις το σιρόπι για 30 λεπτά ώστε να δέσει και να γίνει πιο κολλώδες.
Το αφήνεις να κρυώσει και το βάζεις υποχρεωτικά στο ψυγείο, από το οποίο το βγάζεις καμιά ώρα πριν από το σερβίρισμα.
