Υλικά για 4 άτομα
Για τη ζύμη
- 2 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και επιπλέον για το άνοιγμα της ζύμης
- 2 αβγά
- 2 κρόκους αβγών
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για τη γέμιση
- 400 γρ. φύλλα σπανάκι
- 150 γρ. τυρί ανθότυρο
- 3 κρεμμυδάκια φρέσκα
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας φύλλα βασιλικού
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- αλάτι
Για τη σάλτσα ντομάτας
- 3 μεγάλες ντομάτες ώριμες
- ½ κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ
- 250 ml ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
- 1 κρεμμύδι
- 1-2 σκελίδες σκόρδο
- ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- ελαιόλαδο
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- αλάτι
Για το σερβίρισμα
- τυρί ροκφόρ
- τυρί παρμεζάνα
Εκτέλεση
Για τη ζύμη
- Σε ένα λεκανάκι κοσκινίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα και το αλάτι. Ζυμώνουμε μέχρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας η ζύμη.
- Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ σφιχτή, αν δεν είναι προσθέτουμε λίγο αλεύρι ή αν είναι πολύ σφιχτή ελάχιστο χλιαρό νερό.
- Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Η ζύμη μετά από μία ώρα έχει γίνει μαλακή και εύπλαστη.
Για τη γέμιση
- Ζεματάμε τα φύλλα από το σπανάκι 6-7 λεπτά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν πάρα πολύ καλά.
- Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης εκτός του τυριού στο multi και τα πολτοποιούμε.
- Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε καλά. Αν η γέμιση έχει υγρά, προσθέτουμε παρμεζάνα τριμμένη.
- Αφήνουμε τη γέμιση στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.
Για τη σάλτσα ντομάτας
- Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Βάζουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Την κρατάμε ζεστή μέχρι να σερβίρουμε.
Για τα ραβιόλια
- Χωρίζουμε την ζύμη στα δύο, σκεπάζουμε τη μισή με μεμβράνη. Αλευρώνουμε τον πάγκο και την ανοίγουμε υπόλοιπη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο, περίπου 2 χιλιοστών, το οποίο σκεπάζουμε με βρεγμένη πετσέτα.
- Ανοίγουμε την άλλη μισή ζύμη στο ίδιο μέγεθος.
- Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουταλάκι αφήνουμε μικρές κουταλιές από τη γέμιση σε απόσταση 3 εκατοστών τη μια από την άλλη κατά μήκος του φύλλου.
- Σκεπάζουμε το άλλο φύλλο από πάνω και πιέζουμε πολύ καλά με τα δάχτυλα γύρω από κάθε γέμιση να κολλήσει η ζύμη.
- Κόβουμε κάθε κομμάτι της γέμισης με στρογγυλό κουπ πάτ ή με κοφτερό μαχαίρι ή με τη ροδέλα κοπής για ζύμη.
- Ακουμπάμε κάθε ραβιόλι σε αλευρωμένη επιφάνεια δίσκου για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και αφήνουμε να στεγνώσουν για 40 λεπτά περίπου.
- Βράζουμε άφθονο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε τα ραβιόλια να βράσουν 3-4 λεπτά ή μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.
- Ακουμπάμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο.
- Σερβίρουμε περιχύνοντας με σάλτσα, θρυμματισμένο ροκφόρ ή παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
