Υλικά για 4 άτομα
Για τη σάλτσα
- 1 κιλό κιμά από μοσχαρίσια ελιά (ή σπάλα) χοντροκομμένο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλο καρότο τριμμένο
- 2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 4 φύλλα δάφνης
- 1 κλωνάρι κανέλας
- 120 μλ. κόκκινο κρασί
- 120 μλ. ελαιόλαδο
- 750 γρ. τομάτα τριφτή
- 150 γρ. τομάτα πελτέ
- αλάτι
- πιπέρι
Για τις ταλιατέλες
- 500 γρ, ταλιατέλες
- 150 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σέλερι και τρίβετε το καρότο είτε με το μαχαίρι και τρίφτη, είτε σε μούλτι.
- Σε πλατιά και χαμηλή κατσαρόλα, ρίξτε το λάδι και βάλτε το να κάψει ελαφρά, σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε το batuto, δηλαδή το μίγμα από ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σέλερι και καρότο.
- Θα το σοτάρετε όσο πιο αργά μπορείτε σε χαμηλή φωτιά, για 10 ή και 15 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα και να μαραθεί το κρεμμύδι, αλλά χωρίς να καεί.
- Προσθέστε τον κιμά, ανεβάστε τη φωτιά στα ¾ και σοτάρετε τον κιμά ανακατεύοντας συχνά επί 5-7 λεπτά μέχρι να πάρει όλος χρώμα.
- Προσθέτετε τα καρυκεύματα (σκόρδο, δάφνη, κανέλα) και το κρασί. Ανακατεύετε καλά για 2-3 λεπτά.
- Στον κιμά που πλέον τσιγαρίστηκε, θα προσθέσετε την σάλτσα ντομάτας στον τρίφτη και τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι και θα ανακατέψετε καλά.
- Μόλις η σάλτσα πάρει βράση, θα χαμηλώσετε και πάλι την φωτιά στο ελάχιστο, ίσα-ίσα να βγαίνουν μπουρμπουλήθρες καθώς το νερό εξατμίζεται και η σάλτσα πήζει και νοστιμίζει.
- Αυτό θα διαρκέσει περί τα 20’ μέχρι η σάλτσα να έχει πια ελάχιστο υγρό και να δείχνει πηχτή και λαχταριστή.
- Αφαιρέστε την απ’ τη φωτιά και περιμένετε τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι να σερβίρετε για να δέσουν τα υλικά και να πέσει η θερμοκρασία στο σημείο που αναδεικνύεται η νοστιμιά της.
- Βράστε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες και σερβίρετε με τον κιμά και παρμεζάνα.
