Χρόνος αναμονής: 2 ώρες
Χρόνος εκτέλεσης: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά
Μερίδες: 10-12
Συστατικά
Για τη ζύμη
- 400 γρ. αλεύρι σκληρό
- 100 γρ. καλαμποκάλευρο ή σιμιγδάλι ψιλό
- 250 ml χλιαρό νερό
- 100 γρ. ανάλατο βούτυρο ( 50 γρ. λιωμένο, 50 γρ. σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 φακελάκι ξερή μαγιά
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
Για τη σάλτσα ντομάτας
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 4 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 4 φιλέτα αντζούγιας
- 4 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 2 συσκευασίες ντομάτα κονκασέ (400 γρ.)
- 8 κ.σ. κέτσαπ
- ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Βασιλικό
- Ρίγανη
- Θυμάρι
- Πάπρικα
- Πιπέρι
Για τη γέμιση
- 500 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη ή σε φέτες
- 100 γρ. αλλαντικά (προαιρετικά)
- 4 κ.σ. παρμεζάνα
Μέθοδος εκτέλεσης
Για τη ζύμη
- Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, λίγο χλιαρό νερό (από τα 250 ml) και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Θα πρέπει να αρχίσει να αφρίζει.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο ή το σιμιγδάλι και το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Έπειτα, ρίχνουμε το μείγμα των στερεών, το λιωμένο βούτυρο και το υπόλοιπο χλιαρό νερό στο μείγμα της μαγίας, και χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 7 – 8 λεπτά με το γάντζο μέχρι να έχουμε ένα ελαστικό και μαλακό ζυμάρι.
- Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες σε ζεστό σημείο μέχρι να φουσκώσει.
- Αφού διπλασιαστεί η ζύμη μας, τη βγάζουμε στον πάγκο εργασίας μας και με τη βοήθεια του πλάστη την ανοίγουμε σε ένα παραλληλόγραμμο 25Χ40 εκ.
- Με μια σπάτουλα ή με τα χέρια μας απλώνουμε το βούτυρο που έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου σε όλη την επιφάνεια της ζύμης
- Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό και με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού την κόβουμε στη μέση.
- Το κάθε ένα κομμάτι το διπλώνουμε στα 3 σαν φάκελο και με τα δάχτυλά μας κλείνουμε τη ζύμη για να μηφεύγει από μέσα το βούτυρο.
- Επιστρέφουμε τα δυο κομμάτια ζύμης στο λαδωμένο μπολ, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα μέχρι να φουσκώσουν και να παγώσουν.
Για τη σάλτσα
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι στο μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, τα βότανα και τα φιλέτα αντζούγιας και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό.
- Έπειτα, προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ ντομάτας, τη κέτσαπ και τον μαϊντανό σιγοβράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να δέσει.
- Αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη.
Για τη συναρμολόγηση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
- Βγάζουμε τα κομμάτια της ζύμης από το ψυγείο και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσουμε για να μαλακώσουν λίγο.
- Λαδώνουμε μια ταρτιέρα με αποσπώμενη βάση.
- Με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα στρογγυλό φύλλο διαμέτρου 30 εκ.
- Στρώνουμε το πρώτο κομμάτι ζύμης στον πάτο της ταρτιέρας, το πατάμε να πάει καλά παντού και να καλύψει τη βάση και τα πλαϊνά του ταψιού.
- Απλώνουμε τα τριμμένα τυριά και πάνω από αυτά σκορπίζουμε τα αλλαντικά της αρεσκείας μας.
- Καλύπτουμε την επιφάνεια της πίτσας με τη μισή σάλτσα ντομάτας. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με το άλλο κομμάτι ζύμης.
- Ψήνουμε την πίτσα για 30-35 λεπτά μέχρι η ζύμη να ροδίσει καλά και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
- Αφήνουμε την πίτσα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν την κόψουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.
