Χρόνος εκτέλεσης: 25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά
Μερίδες: 10-12
Συστατικά
Για τα φύλλα
- 500 γρ. φύλλο μπακλαβά ή Βηρυτού
- 200 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο
Για το σιρόπι
- 500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 250 γρ. νερό
- 1 κ.σ. ανθόνερο (προαιρετικά)
- 1 κ.γ. μέλι
- 1 στικ κανέλας
- 2 γαρύφαλλα
- φλούδα από 1 λεμόνι
Για την κρέμα
- 500 ml γάλα
- 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 100+100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 2 αυγά
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 25 γρ. κόρν φλάουρ
- 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 50 γρ. βούτυρο γάλακτος
- 1 κ.σ. ανθόνερο (προαιρετικά)
Μέθοδος εκτέλεσης
Για το σιρόπι
- Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το μέλι.
- Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Δεν ανακατεύουμε ξανά από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός.
- Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. από την ώρα που θα πάρουν βράση.
- Προσθέτουμε το μέλι και το ανθόνερο και αφαιρούμε απ’ τη φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το σιρόπι.
Για την κρέμα
- Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε 250 ml γάλα (από τα 500 ml), την κρέμα γάλακτος µε τα 100 γρ. ζάχαρη και αφήνουμε το μείγμα να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας με ένα σύρμα.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το κόρν φλάουρ. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα 250 ml από το γάλα και με ένα σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά για να διαλυθεί το κόρν φλάουρ.
- Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε τα αυγά, τα υπόλοιπα 100 γρ. ζάχαρης, το σιμιγδάλι και το αλάτι και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός, να αφρατέψουν για λίγα λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε και το μείγμα από το κόρν φλάουρ και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.
- Λίγο πριν πάρει βράση το γάλα, ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα στο μείγμα των αβγών και ανακατεύουμε να ζεσταθούν λίγο τα αυγά και να αραιώσουν.
- Αδειάζουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και την επαναφέρουμε στη φωτιά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η κρέμα και ν’ αρχίσει να κοχλάζει.
- Μόλις πήξει, τη βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, το ανθόνερο και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε με το σύρμα για να ομογενοποιηθούν τα υλικά και την αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη συναρμολόγηση
- Βουτυρώνουμε με ένα πινέλο ένα ρηχό ταψί.
- Παίρνουμε ένα φύλλο το ραντίζουμε με βουτυρο με τη βοήθεια ενός πινέλου και το διπλώνουμε στη μέση. Βάζουμε 2 κουταλιές από την κρέμα μας και το κλείνουμε σε ρολό, σφραγίζοντας τα πλαϊνά.
- Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα.
- Βουτυρώνουμε τα ρολά και τα ραντίζουμε με λιγο νερό.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα, για περίπου 60 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά.
- Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε από τον φούρνο και ρίχνουμε λίγο -λίγο με μια κουτάλα το κρύο σιρόπι που ετοιμάσαμε στην αρχή.
- Αφήνουμε να κρυώσει και να απορροφήσει όλο το σιρόπι.
