Πλένετε καλά το κρέας και το κόβετε σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
Κατόπιν, το βάζετε σε μια κατσαρόλα με νερό μέχρι λίγο πάνω από τη μέση. Προσθέτετε το πιπέρι και τη δάφνη και το αφήνετε να βράσει για 30 λεπτά.
Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει, προσθέτετε το κρεμμύδι και το πράσο και τα σοτάρετε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Αμέσως μετά προσθέτετε τους ελαφρώς βρασμένους κύβους κρέατος και τα σοτάρετε όλα μαζί. Στη συνέχεια προσθέτετε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά.
Αφού ρίξετε το νερό, συμπληρώνετε τα υλικά με τα μυρωδικά, τη ρίγανη, το θυμάρι, το μπαχάρι και αλατοπίπερο.
Χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και αφήνετε το κρέας να μαγειρευτεί για άλλα 45 λεπτά. Αν χρειαστεί, στη διάρκεια του χρόνου αυτού, συμπληρώνετε με ζεστό νερό.
Στο χρονικό αυτό σημείο, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τις πατάτες, τα λαχανικά, τα καρότα, τη σελινόριζα, το σέλερι και αφήνετε να μαγειρευτούν μαζί με το κρέας άλλα 45 λεπτά μέχρι να αρχίσει να χυλώνει η σάλτσα.
Με μια κουτάλα παίρνετε λίγο ζωμό μέσα από την κατσαρόλα μέσα στον οποίο διαλύετε το κορν φλάουρ και σουρώνετε το μείγμα σε σουρωτήρι.
Στο μείγμα προσθέτετε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύετε καλά και το ρίχνετε στην κατσαρόλα, την οποία ανακινείτε για να πάει παντού.
Αφήνετε την κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά για λίγα λεπτά ώσπου να δέσει η σάλτσα και στη συνέχεια σερβίρετε.
