Ντοματόσουπα με ρύζι

Υλικά για 2-4 άτομα

• 3/4 φλ. ρύζι
• 5 ντομάτες πολτοποιημένες
• 1 πιπεριά κέρατο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 φλ. ελαιόλαδο
• 4-5 φλ. νερό βραστό
• Μισή κ.σ. αλάτι
• Λίγο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Αρχικά, σε μία κατσαρόλα με λίγο λάδι σοτάρετε το κρεμμύδι
2. Στη συνέχεια προσθέτετε τις πολτοποιημένες ντομάτες, το μαϊντανό, την πιπεριά, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Αφήνετε τις ντομάτες να βράσουν σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πιούν όλα τα υγρά τους.
4. Κατόπιν, προσθέτετε το βραστό νερό και το ρύζι.
5. Ανακατεύετε καλά, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
6. Σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε να χυλώσει πάνω στο ζεστό μάτι για περίπου μισή ώρα μέχρι να πήξει λίγο η σούπα πριν σερβίρετε.