Πώς να φτιάξετε τραγανές τυροκροκέτες

Υλικά

• 4 κοφτές κουταλιές αλεύρι
• 3 κοφτές κουταλιές βούτυρο
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 2 κρόκοι αβγών
• 2 φλιτζάνια τριμμένη παρμεζάνα ή γραβιέρα
• λίγο πιπέρι
• ασπράδια 2 αβγών
• αλεύρι για το τηγάνισμα
• λίγη γαλέτα

Εκτέλεση

1. Σε μία κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά, βάζετε τις 4 κουταλιές αλεύρι και τις 3 κουταλιές βουτύρου.
2. Ανακατεύετε το μείγμα και ρίχνετε σιγά-σιγά το γάλα. Ανακατεύετε καλά και με γρήγορες κινήσεις για να μη σβολιάσει.
3. Μόλις πήξει το γάλα, το αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τους κρόκους των αυγών και το τριμμένο τυρί.
4. Στη συνέχεια, βουτυρώνετε ένα ταψί και απλώνετε επάνω το μείγμα. Το σκεπάζετε καλά με μία μεμβράνη και το αφήνετε 2-3 ώρες στο ψυγείο.
5. Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε 3 μπολ. Στο ένα χτυπάτε τα ασπράδια ελαφρά με ένα κουταλάκι λάδι, στο άλλο βάζετε αλεύρι και στο τρίτο τη γαλέτα.
6. Μόλις είναι έτοιμο το μείγμα, πλάθετε τις τυροκροκέτες και τις βουτάτε διαδοχικά  στο αλεύρι, στα ασπράδια και στη γαλέτα.
7. Τηγανίζετε σε μπόλικο λάδι μέχρι να ροδίσουν.