Ξεχωριστή νηστίσιμη συνταγή με ζυμαρικά και χταπόδι και με παντζαρόφυλα τα οποία θα δώσουν μία ξεχωριστή γεύση αλλά και χρώμα στο πιάτο σας.
Μέτριας δυσκολίας
Προετοιμασία: 20΄
Μαγείρεμα: περίπου 55΄
Υλικά (για 4 άτομα):
- 500 γρ. φαρφάλες
- 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
- 400 γρ. τρυφερά παντζαρόφυλλα, χοντροκομμένα
- 60 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το χταπόδι:
- 1 μέτριο χταπόδι περίπου 1 κιλό, καθαρισμένο
- 1 δαφνόφυλλο
- 5 κόκκοι μαύρο πιπέρι
- 30 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
- 30 ml ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή
Για το σερβίρισμα:
- 1 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαρμυρισμένη και στραγγισμένη
- 15 ντοματίνια, ψιλοκομμένα
- 1/2 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος, καλά κοπανισμένος
- 20 ml ελαιόλαδο
- 1 φρέσκο κρεμμύδι, σε ροδέλες
- 1/2 κουτ. γλυκού μαυροκούκι
Διαδικασία:
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το σερβίρισμα και τα αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να τα χρειαστούμε.
Χταπόδι:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C.
- Bάζουμε το χταπόδι σε ένα μικρό ταψί, με τις βεντούζες προς τα πάνω.
- Ρίχνουμε τη δάφνη, το πιπέρι, το σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Ελέγχουμε τρυπώντας ένα πλοκάμι με ένα καλαμάκι από σουβλάκι.
- Αν το καλαμάκι τρυπάει τη σάρκα με μια ελαφρώς μικρή αντίσταση, τότε το χταπόδι είναι έτοιμο.
- Ξεφουρνίζουμε, βγάζουμε προσεκτικά, για να μην καούμε, το αλουμινόχαρτο, αδειάζουμε σε ένα μικρό μπολ το ζουμί που έμεινε στο ταψί και το κρατάμε στην άκρη.
- Βγάζουμε το χταπόδι σε ξύλο κοπής και κόβουμε τα πλοκάμια σε λεπτές φέτες (πάχους 1 εκ.) και την κουκούλα σε μικρά κομμάτια.
- Το βάζουμε σε μπολ μαζί με το ξίδι, το λάδι και τη ρίγανη.
- Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα παντζαρόφυλλα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά.
- Στο ίδιο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Τα στραγγίζουμε.
- Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα παντζαρόφυλλα με το σκόρδο και αλατοπίπερο για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να ζεσταθούν καλά.
- Προσθέτουμε τις πένες, το ζουμί από το χταπόδι, το χταπόδι και ανακατεύουμε απαλά να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα υλικά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με το χταπόδι στα πιάτα, μοιράζουμε το μείγμα με τα ντοματίνια πάνω από τα ζυμαρικά και σερβίρουμε.
Τι πίνουμε:
Ένα ροζέ από Ξινόμαυρο.
Πηγή: Γαστρονόμος / Νένα Ισμύρνογλου
