Tο αλουμινόχαρτο είναι βολικό υλικό αλλά όχι καθολικό για το ψήσιμο. Εδώ είναι τα τρόφιμα που δεν ανέχονται την επαφή με αλουμινόχαρτο.
1. Πατάτες
Οι πατάτες περιέχουν σημαντική ποσότητα υγρασίας. Όταν ψήνονται σε αλουμινόχαρτο, αυτή η υγρασία συμπυκνώνεται, εμποδίζοντας τις πατάτες να ψηθούν σωστά. Το αποτέλεσμα είναι μαλακές, υδαρείς πατάτες χωρίς τραγανή κρούστα.
Για να πάρετε τέλεια μαγειρεμένες πατάτες, είναι καλύτερο να τις ψήσετε χωρίς αλουμινόχαρτο, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη επίδραση της θερμότητας.
2. Λάχανο
Το λάχανο, ειδικά το λευκό λάχανο, όταν ψήνεται σε αλουμινόχαρτο, μπορεί να αλλάξει το χρώμα του, να γίνει θαμπό και να αποκτήσει μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση. Αυτό οφείλεται στην αλληλεπίδραση του οξέος που περιέχεται στο λάχανο με το αλουμίνιο.
Για να διατηρήσετε το λαμπερό χρώμα και την καθαρή γεύση του λάχανου, είναι προτιμότερο να το ψήσετε ανοιχτά ή να χρησιμοποιήσετε ανθεκτικά στη θερμότητα καλούπια για ψήσιμο.
3. Εσπεριδοειδή και ντομάτες
Πολλές συνταγές δείχνουν ότι πρέπει να χρησιμοποιηθεί χυμός λεμονιού για τη μαρινάδα. Αλλά ο ξινός χυμός λεμονιών, πορτοκαλιών, γκρέιπφρουτ και ντοματών αντιδρά με το αλουμίνιο από το οποίο κατασκευάζεται το φύλλο. Αυτή η αλληλεπίδραση προκαλεί τη σταδιακή διάλυση του αλουμινίου, καταστρέφοντας την ακεραιότητα του φύλλου και, το πιο σημαντικό, δίνοντας στο πιάτο μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση.
Επιπλέον, το διαλυμένο αλουμίνιο, αν και σε μικρές ποσότητες, μπορεί να εισέλθει στα τρόφιμα, κάτι που είναι ανεπιθύμητο για την υγεία. Επομένως, για το ψήσιμο εσπεριδοειδών και ντοματών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε άλλες μεθόδους, όπως το ψήσιμο σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ένα πυρίμαχο πιάτο.
4. Μπαχαρικά
Η πάπρικα, το τσίλι, το κύμινο, αποδεικνύεται, ότι μπορούν επίσης να αλληλεπιδράσουν αρνητικά με το φύλλο. Σε υψηλές θερμοκρασίες, αντιδρούν με το αλουμίνιο, αλλάζοντας τη γεύση και το άρωμά τους, καθώς και δίνοντας στο τελικό πιάτο την ίδια ανεπιθύμητη μεταλλική απόχρωση. Επομένως, εάν χρησιμοποιείτε αυτά τα μπαχαρικά, είναι καλύτερο να ψήσετε χωρίς αλουμινόχαρτο.
Πηγή: newsbomb.gr
