Πίτσα Σικάγο

Πίτσα από το Σικάγο. Φτιάξτε εύκολα και γρήγορα μια αφράτη πίτσα με σπιτική ζύμη, υπέροχη σάλτσα και μοτσαρέλα που θα σας ξετρελάνει!

16

Χρόνος αναμονής: 2 ώρες

Χρόνος εκτέλεσης: 20 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά

Μερίδες: 10-12

 Συστατικά

Για τη ζύμη

  • 400 γρ. αλεύρι σκληρό
  • 100 γρ. καλαμποκάλευρο ή σιμιγδάλι ψιλό
  • 250 ml χλιαρό νερό
  • 100 γρ. ανάλατο βούτυρο ( 50 γρ. λιωμένο, 50 γρ. σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 1 φακελάκι ξερή μαγιά
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική

 Για τη σάλτσα ντομάτας

  • 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 4 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 4 φιλέτα αντζούγιας
  • 4 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 2 συσκευασίες ντομάτα κονκασέ (400 γρ.)
  • 8 κ.σ. κέτσαπ
  • ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • Βασιλικό
  • Ρίγανη
  • Θυμάρι
  • Πάπρικα
  • Πιπέρι

Για τη γέμιση

  • 500 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη ή σε φέτες
  • 100 γρ. αλλαντικά (προαιρετικά)
  • 4 κ.σ. παρμεζάνα

Μέθοδος εκτέλεσης

Για τη ζύμη

  • Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, λίγο χλιαρό νερό (από τα 250 ml) και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Θα πρέπει να αρχίσει να αφρίζει.
  • Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο ή το σιμιγδάλι και το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
  • Έπειτα, ρίχνουμε το μείγμα των στερεών, το λιωμένο βούτυρο και το υπόλοιπο χλιαρό νερό στο μείγμα της μαγίας, και χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 7 – 8 λεπτά με το γάντζο μέχρι να έχουμε ένα ελαστικό και μαλακό ζυμάρι.
  • Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες σε ζεστό σημείο μέχρι να φουσκώσει.
  • Αφού διπλασιαστεί η ζύμη μας, τη βγάζουμε στον πάγκο εργασίας μας και με τη βοήθεια του πλάστη την ανοίγουμε σε ένα παραλληλόγραμμο 25Χ40 εκ.
  • Με μια σπάτουλα ή με τα χέρια μας απλώνουμε το βούτυρο που έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου σε όλη την επιφάνεια της ζύμης
  • Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό και με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού την κόβουμε στη μέση.
  • Το κάθε ένα κομμάτι το διπλώνουμε στα 3 σαν φάκελο και με τα δάχτυλά μας κλείνουμε τη ζύμη για να μηφεύγει από μέσα το βούτυρο.
  • Επιστρέφουμε τα δυο κομμάτια ζύμης στο λαδωμένο μπολ, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα μέχρι να φουσκώσουν και να παγώσουν.

 Για τη σάλτσα

  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι στο μέχρι να μαλακώσει.
  • Προσθέτουμε το σκόρδο, τα βότανα και τα φιλέτα αντζούγιας και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό.
  • Έπειτα, προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ  ντομάτας, τη κέτσαπ και τον μαϊντανό σιγοβράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να δέσει.
  • Αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη.

 Για τη συναρμολόγηση

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
  • Βγάζουμε τα κομμάτια της ζύμης από το ψυγείο και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσουμε για να μαλακώσουν λίγο.
  • Λαδώνουμε μια ταρτιέρα με αποσπώμενη βάση.
  • Με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα στρογγυλό φύλλο διαμέτρου 30 εκ.
  • Στρώνουμε το πρώτο κομμάτι ζύμης στον πάτο της ταρτιέρας, το πατάμε να πάει καλά παντού και να καλύψει τη βάση και τα πλαϊνά του ταψιού.
  • Απλώνουμε τα τριμμένα τυριά και πάνω από αυτά σκορπίζουμε τα αλλαντικά της αρεσκείας μας.
  • Καλύπτουμε την επιφάνεια της πίτσας με τη μισή σάλτσα ντομάτας. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με το άλλο κομμάτι ζύμης.
  • Ψήνουμε την πίτσα για 30-35 λεπτά μέχρι η ζύμη να ροδίσει καλά και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
  • Αφήνουμε την πίτσα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν την κόψουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.