Μακαρόνια μπολονέζ

Συστατικά

  • 1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι (500 γρ.)
  • 700 γρ. κιμάς μοσχαρισιος
  • 300 γρ. κιμάς χοιρινος
  • 125 ml λευκό κρασί ξηρό
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια, τριμμένα
  • 2 καρότα, τριμμένα
  • 2 σέλερι, τριμμένα
  • 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 2 μεγάλες ώριμες , τριμμένες
  • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 2κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κύβους κοτόπουλο ή μοσχαριού
  • 1 συσκευασία από ολόκληρα αποφλοιωμένα ντοματάκια στο χυμό τους
  • 250 ml ζωμό από τα βρασμένα μακαρόνια
  • 250 ml γάλα
  • ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 2 πρέζες ξερό δυόσμο
  • 2 πρέζες κανέλα
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Τριμμένο τυρί (χαλούμι, αναρή, κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα)

 Μέθοδος εκτέλεσης

  • Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο και το σκόρδο με το ελαιόλαδο, περίπου 4 – 5 λεπτά.
  • Προσθέτουμε τον κιμά και τον σπάμε καθώς μαγειρεύουμε, να είναι ψιλός χωρίς μεγάλα κομμάτια, περίπου 5 λεπτά.
  • Αφού πάρει χρώμα ο κιμάς, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ τελείως.
  • Με το που εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, τις ντομάτες (αφού τις έχουμε λιώσει) τον κύβο, το νερό, το γάλα.
  • Σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα με λαδόκολλα- αλουμινόχαρτο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα.
  • Στο τέλος του βρασμού, προσθέτουμε αλατι, πίπερι, κανέλα,  δυόσμο, τα κλωνάρια μαϊντανού. Ξανασκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να δέσει η μπολονέζ.
  • Καθώς, βράζει ο κιμάς, ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά μας.
  • Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε το κύβο και τα μακαρόνια.
  • Μόλις τα ζυμαρικά μας είναι είναι al dente, τα βγάζουμε από τη φωτιά, τα σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
  • Αφού έχει δέσει η σάλτσα μας, σερβίρουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα και τριμμένο τυρί.