Εύκολη συνταγή για αφράτη και τραγανή στριφτή κολοκυθόπιτα με καρύδια και σταφίδες.
Χρόνος αναμονής: 90 λεπτά
Χρόνος εκτέλεσης: 60 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά
Μερίδες: 10-12
Συστατικά
Για τη ζύμη
- 500 γρ. αλεύρι σκληρό
- 100 ml χλιαρό νερό
- 100 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
- 50 – 100 ml ηλιέλαιο
- ½ κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 ½ κ.σ. κανέλα
- 1 φακελάκι βανίλια
- 1 κ.σ. ξύδι
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- Κορν φλάουερ για το άνοιγμα των φύλλω
Για τη γέμιση
- 1 κιλό τριμμένη κολοκύθα
- 300 γρ. τριμμένα μήλα
- 150 γρ. σταφίδες
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 50 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. καρύδια κοπανισμένα
- 100 γρ. πλιγούρι
- 1 ½ κ.σ. κανέλα
- ½ κ.γ. γαρύφαλλο
- ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
Για την επικάλυψη
- Ζάχαρη άχνη
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τη ζύμη
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και το ηλιέλαιο και τα ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να γίνει ένα μείγμα σαν ψίχουλα.
- Ακολούθως, κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα το ξύδι και τη ζάχαρη κρυσταλλική και ζυμώνουμε με τα χέρια ή στο μίξερ με το γάντζο, προσθέτοντας σταδιακά το χυμό πορτοκαλιού και το νερό μέχρι να γίνει μια ελαστική, λεία ζύμη που δεν κολλάει.
- Την πλάθουμε σε μια μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30-60 λεπτά να ξεκουραστεί.
Για τη γέμιση
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας με ένα κουτάλι όλα τα υλικά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα
- Αφού περάσουν τα 30-60 λεπτά, πασπαλίζουμε με κορν φλάουερ τον πάγκο ή το τραπέζι μας, και κόβουμε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια.
- Παίρνουμε ένα κομμάτι και το ανοίγουμε με τον πλάστη ή τη μηχανή σε λεπτό, ορθογώνιο φύλλο. (Προσοχή, αν το φύλλο είναι χοντρό δεν θα ψηθεί καλά).
- Πάνω σε κάθε φύλλο απλώνουμε με 3 κ.σ. μια λωρίδα από το μείγμα της γέμισης, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια.
- Τυλίγουμε σε ρολό και έπειτα στρίβουμε γυρνώντας τις άκρες του σε αντίθετη φορά, σαν κορδόνι.
- Το βάζετε κυκλικά σε ένα καλά λαδωμένο ταψί, ξεκινώντας από τη μέση και τυλίγοντας προς τα έξω σχηματίζοντας ένα σαλιγκάρι.
- Συνεχίζουμε και με τα υπόλοιπα κομμάτια και τα τοποθετούμε στο ταψί με τέτοιο τρόπο ώστε να δημιουργηθεί ένα μεγάλο στριφτάρι.
- Ραντίζουμε την πίτα με λίγο νερό και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
- Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.
Easy recipe for spiral pumpkin pie stuffed with walnuts and raisins.
Waiting time: 90 minutes
Cooking time: 60 minutes
Preparation time: 60 minutes
Servings: 10-12
Ingredients
For the dough
- 500g strong flour
- 100 ml warm water
- 100 ml fresh orange juice
- 50-100 ml sunflower oil
- ½ tsp. salt
- 1 tsp granulated sugar
- 1 tsp cinnamon
- 1 vanilla sachet
- 1 tsp vinegar
- ½ tsp baking soda
- Cornflour for the opening of the dough
For the filling
- 1 kg pumpkin, grated
- 300g grated apples
- 150g raisins
- Zest from 1 orange
- 50g granulated sugar
- 100g walnuts
- 100g bulghur
- 1 tsp cinnamon
- ½ tsp ground clove
- ¼ tsp nutmeg
For the topping
- Powdered sugar
Method
For the dough
- In a large bowl, add the flour, salt, baking soda and sunflower oil. Rub mixture in between your fingers until it resembles wet sand.
- Make a small well in the center and add vinegar and sugar. Gradually, add the orange juice and water and knead by hand or in the mixer until you create a smooth and elastic dough.
- Shape into a ball and wrap in plastic wrap. Refrigerate and allow it to rest for at least 30-60 minutes.
For the filling
- Meanwhile, prepare the filling by mixing all the ingredients with a spoon.
- Preheat the oven to 180οC.
- After 30-60 minutes, remove dough from refrigerator.
- Take 1 piece and cover the rest with a towel so they won’t dry out. Knead the piece of dough on a lightly floured working surface and then roll out into a thin sheet using a roller or machine.
- On each phyllo dough, spread with 3 tbs a strip of the filling mixture, covering the entire surface.
- Wrap in a roll and then twist its ends counterclockwise.
- Circularly place in a well-greased baking pan, starting from the middle and wrapping outward to form a “snail”.
- Continue with the rest of the pieces and place them in the pan in such a way as to create a large twist.
- Sprinkle the pie with water and bake in a preheated oven for about 1 hour or until golden.
- Allow to cool and sprinkle with powdered sugar and serve.
