Είναι μια από τις πιο νόστιμες παραλλαγές του παραδοσιακού φαγητού που γίνεται με ξερά κρεμμυδάκια και το οποίο μπορούμε να μαγειρεύουμε όλο το χρόνο με κατεψυγμένο χταπόδι
Υλικά
1 χταπόδι, περίπου ενός κιλού,
1 κιλό μικρά ξερά κρεμμυδάκια για στιφάδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
½ φλ ελαιόλαδο
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες ή 250 γρ ντοματάκια κονκασέ,
2 κ.τ.σ πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε ½ φλ νερό,
αλατοπίπερο
4-5 κόκκους μπαχάρι
2 φύλλα δάφνη
¼ φλ ξύδι από κόκκινο κρασί
½ φλ κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση μαυροδάφνη)
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά το χταπόδι (μπορεί να υπάρχει άμμος στην κοιλιά ή στις βεντούζες) και χωρίς να το στραγγίξουμε, το βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα χωρίς νερό να βράσει σε χαμηλή φωτιά περίπου ½ ώρα (ή και λίγο παραπάνω), μέχρι να βγάλει όλα τα υγρά του και να τα πιει εντελώς. Το βγάζουμε και το κόβουμε σε μερίδες.
Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια αφού τα στραγγίσουμε. Μετά από 1-2 λεπτά προσθέτουμε το χταπόδι, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί και το ξύδι. Προσθέτουμε τη ντομάτα ξεφλουδισμένη και τριμμένη, τον πελτέ, τη δάφνη, το μπαχάρι, και αλατοπιπερώνουμε. Μόλις πάρει βράση το φαγητό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου μία ώρα.
Σερβίρισμα
* Επειδή είναι ένα φαγητό σχετικά βαρύ είναι προτιμότερο να τρώγεται το μεσημέρι. Το σερβίρουμε χλιαρό με χωριάτικο ψωμί και το συνοδεύουμε με ξηρή μαυροδάφνη. Προαιρετικά σερβίρουμε επίσης πατάτες τηγανητές ή πουρέ
Τιπς
* Μπορούμε να ξεφλουδίσουμε πιο εύκολα τις ντομάτες αν τις αφήσουμε για μερικά δευτερόλεπτα σε καυτό νερό
* Το καθάρισμα των κρεμμυδιών προκαλεί δάκρυα γι’ αυτό είναι προτιμότερο να τα καθαρίζουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και να τα ρίχνουμε αμέσως σε μια λεκάνη με κρύο νερό
* Τα κρεμμύδια κατεβάζουν πολλά υγρά γι’ αυτό δεν προσθέτουμε νερό. Αν παρ’ όλα αυτά χρειάζεται, ρίχνουμε λίγο καυτό νερό
* Δεν ξεσκεπάζουμε συχνά το φαγητό και δεν το ανακατεύουμε για να μην διαλυθούν τα κρεμμύδια. Αν χρειάζεται ανακινούμε την κατσαρόλα κρατώντας τη από τα χερούλια
* Το φαγητό είναι έτοιμο όταν έχει πιει τα υγρά του και έχει μείνει με τη σάλτσα και κρεμμύδια και χταπόδι έχουν μαλακώσει καλά.
* Την επόμενη ημέρα είναι ακόμη πιο νόστιμο.
* Ακριβώς με τον ίδιο τρόπο μαγειρεύεται το στιφάδο και με μοσχιούς που διαφέρουν από τα χταπόδια ως προς τις βεντούζες: οι μοσχιοί έχουν μόνο μια σειρά βεντούζες στα πλοκάμια τους ενώ τα χταπόδια έχουν δύο σειρές και τα πλοκάμια τους είναι πιο μακρυά.