Της Άντρης Βασιλείου*:Κάθε τρόφιμο είναι γεμάτο με θρεπτικά συστατικά όπως, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Πολλά τρόφιμα μπορούν να καταναλωθούν ωμά, ενώ άλλα είναι απαραίτητο να μαγειρευτούν πρώτα.
Για μερικά θρεπτικά συστατικά η θερμότητα είναι μεγάλος «εχθρός», καθώς καταστρέφονται κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, πριν καλά-καλά προλάβουν να φτάσουν στο τραπέζι μας. Αυτός είναι ο λόγος, που πολλοί συστήνουν τρόφιμα τα οποία μπορούν να καταναλωθούν στην ακατέργαστη μορφή τους, όπως για παράδειγμα διάφορα ωμά λαχανικά σε σαλάτες.
Όλοι γνωρίζουμε τη σημασία της καθημερινής πρόσληψης 5-9 μερίδων φρούτων και λαχανικών, προκειμένου να μειωθεί ο κίνδυνος από ορισμένες χρόνιες ασθένειες, όπως ο καρκίνος.
Χάνονται όλα τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες από τα λαχανικά μας, όταν αυτά βράζονται;
Τα περισσότερα στοιχεία δείχνουν ότι υπάρχει κάποια αλήθεια σχετικά με αυτό. Έχει αποδειχθεί ότι όταν βράζονται τα λαχανικά μια σημαντική ποσότητα βιταμινών φεύγει στο νερό μέσα στο οποίο βράζονται. Η ένταση του φαινομένου αυτού ποικίλει ανάλογα με το πόσο νερό χρησιμοποιείται κατά το βράσιμο καθώς και το χρόνο που βράζονται τα λαχανικά. Φαίνεται απογοητευτικό να καταναλώνετε τα λαχανικά σας, όπως συνιστάται και να μην λαμβάνετε τις αντικαρκινικές ουσίες και βιταμίνες που βρίσκονται σ’ αυτά.
Τι μπορείτε να κάνετε προκειμένου να διατηρήσετε τόσο τις αντικαρκινικές ουσίες όσο και τις βιταμίνες των λαχανικών σας:
Η λύση βρίσκεται στην επιλογή του σωστού τρόπου μαγειρέματος των λαχανικών σας. Ίσως η καλύτερη μέθοδος παρασκευής των λαχανικών σας προκειμένου να διατηρήσουν τόσο τις βιταμίνες τους, όσο και τις αντικαρκινικές τους ιδιότητες είναι η μέθοδος του ατμού. Χρησιμοποιώντας την μέθοδο του ατμού τα λαχανικά σας μαγειρεύονται πάνω από το βραστό νερό, χωρίς να έρχεται το νερό σε άμεση επαφή με τα λαχανικά. Αν δεν έχετε ατμομάγειρα, μπορείτε να δοκιμάσετε το σοτάρισμα (γρήγορο πέρασμα των λαχανικών σε πολύ μικρή ποσότητα ελαιολάδου). Επίσης, καλό είναι πριν το μαγείρεμα να τεμαχίσετε τα λαχανικά σας σε μεγάλα κομμάτια έτσι ώστε να μειωθεί η εκτεθείσα επιφάνεια τους στο ζεστό νερό.
Τώρα που γνωρίζετε πώς να προετοιμάσετε τα λαχανικά σας προκειμένου να λάβετε τα μέγιστα οφέλη για την υγεία σας, γιατί να μην ετοιμάσετε στο επόμενο γεύμα σας κάποια λαχανικά στον ατμό. Θα είναι νόστιμα και πλούσια σε αντικαρκινικές ουσίες.
*Άντρη Βασιλείου
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος