Cannoli (Κανόλι) με αναρή (“The Fella Twins”)

Μερίδα/ες: 20

Συστατικά
Για τη ζύμη
• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 80 – 100 ml νερό
• 2 κ.σ. φυτικό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 αυγό
• 2 κ.σ. ξύδι
• ½ κοφτό κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα κανέλα
• Σπορέλαιο για τηγάνισμα

Για τη γέμιση
• 600 γρ. αναρή ανάλατη σε θερμοκρασία δωματίου
• 300 ml παγωμένη κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
• 100 – 150 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2 πρέζες κανέλα
• 2 κ.σ. ανθόνερο
• 1 φακελάκι βανίλια ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Μέθοδος εκτέλεσης
Για τη γέμιση
• Ρίχνουμε στον κάδο ενός ηλεκτρικού μίξερ την παγωμένη κρέμα γάλακτος και χτυπάμε μέχρι να πήξει σε σαντιγί που να κρατά το σχήμα της.
• Σε ένα μπολ λιώνουμε την αναρή με πιρούνι και την περνάμε από ψιλό σουρωτήρι για να μην έχει κουβαράκια. Έπειτα, προσθέτουμε το ανθόνερο, τη βανίλια, τη ζάχαρη άχνη και την κανέλα και ανακατεύουμε μέχρι να αφρατέψουν και να ενωθούν.
• Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε τη σαντιγί στο μείγμα της αναρής, ανακατεύοντας απαλά, παίρνοντας με ένα κουτάλι ή σπάτουλα, υλικό από τον πάτο και φέρνοντας το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Αφαιρούμε το μείγμα της γέμισης από το μπολ, τo βάζουμε σε ένα κορνέ και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για να σφίξει για 2-3 ώρες ή αν θέλουμε και όλο το βράδυ.

Για τη ζύμη
• Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε μέσα το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, την κανέλα, τη σόδα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Έπειτα, προσθέτουμε το φυτικό βούτυρο, το ξύδι, το αυγό και το νερό και ανακατεύουμε με το γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα  για 7-8 λεπτά μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη, εύκολη στο δούλεμά της.
• Βάζουμε αλεύρι πάνω στον πάγκο εργασίας μας και στα χέρια μας και σχηματίζουμε μία ζύμη ελαστική και λεία για περίπου 5 λεπτά. Άμα κολλάει το μείγμα βάζουμε και άλλο αλεύρι στα χέρια μας.
• Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε για 45 λεπτά ή όλο το βράδυ στο ψυγείο να ξεκουραστεί.
• Κόβουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη και το ζυμώνουμε για λίγο πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και ύστερα το ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο με μηχανή φύλλου ή με τη βοήθεια ενός πλάστη.
• Με ένα στρογγυλό κουπάτ 10 εκ. κόβουμε δίσκους από το φύλλο μας.
• Βάζουμε το σπορέλαιο να ζεσταίνεται και παίρνουμε κομμάτια αλουμινόχαρτο. Παίρνουμε το κάθε ένα και το διπλώνουμε στη μέση για να είναι πιο χοντρό  και σχηματίζουμε μικρούς κυλίνδρους.
• Ύστερα, παίρνουμε ένα στρογγυλό ζυμαράκι, αλείφουμε την άκρη του με λίγο νερό και βάζουμε στη μέση του τον κύλινδρο που έχουμε φτιάξει από το αλουμινόχαρτο.
• Τυλίγουμε το φύλλο πάνω από τον κύλινδρο και το φέρνουμε πάνω από την άλλη άκρη, πιέζοντας για να κολλήσει με το άλλο.
• Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για μισό λεπτό μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να βγάλουν φουσκάλες.  Προσέχουμε να μη μας καούν.
• Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί, τα αφήνουμε να κρυώσουν.
• Στη συνεχεια, αφαιρούμε προσεκτικά τα αλουμινόχαρτα και γεμίζουμε τα κανόλι και από τις 2 πλευρές.
• Τέλος, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα και σερβίρουμε.

SotiraNews