• 100 γρ. τόνο κονσέρβας σε ελαιόλαδο στραγγισμένος
• 6 αντζούγιες φιλεταρισμένες και στραγγισμένες
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. σάλτσα Worcestershire
• Xυμό από 1 λεμόνι
• 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 50 ml ελαιόλαδο
• 200 γρ. μαγιονέζα
• 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
Για τα κρουτόνς
• 4-5 φέτες ψωμί με προζύμι κομμένες σε μικρά κυβάκια
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
• Αλάτι
• Πιπέρι
• θυμάρι
Για το σερβίρισμα
• 1 iceberg
• 1 μαρούλι
• Λιγές φλούδες παρμεζάνας
Μέθοδος εκτέλεσης
Για το κοτόπουλο
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, και θυμάρι στα φιλέτα μας και τα αλείφουμε καλά με τα χέρια μας να πάει παντού το ελαιόλαδο.
• Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει καλά.
• Ρίχνουμε τα φιλέτα κοτόπουλο στο καυτό τηγάνι και δίνουμε χρώμα στα φιλέτα μας.
• Όταν πάρει το κοτόπουλο χρώμα και από τις δυο πλευρές , το μεταφέρουμε σε ένα μικρό ταψάκι.
• Τοποθετούμε από πάνω στα φιλέτα 1 κ.σ. βούτυρο λιωμένο και ψήνουμε για 15 λεπτά.
Για τα κρουτόνς
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το ελαιόλαδο με το σκόρδο.
• Προσθέτουμε τους κύβους ψωμιού στο λάδι σκόρδου, βάζουμε θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τα κρουτόνς για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν. Μετά, σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά.
• Τα μεταφέρουμε σε χαρτί κουζίνας και τα αφήνουμε να στραγγίξουν και να κρυώσουν.
Για το dressing
• Στο μίξερ με τα μαχαίρια ρίχνουμε όλα τα υλικά για το dressing εκτός από τη μαγιονέζα και την παρμεζάνα και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει μια λεία, πηκτή σος.
• Έπειτα, την αδειάζουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε μέσα ην μαγιονέζα και την παρμεζάνα. Αφήνουμε στην άκρη.
Για το σερβίρισμα
• Καθαρίζουμε το μαρούλι και το iceberg, τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
• Έπειτα, τα περιχύνουμε με 4 κ.σ. dressing και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν καλά από το dressing.
• Προσθέτουμε τα κρουτόνς, το κοτόπουλο κομμένο σε φέτες, επιπλέον παρμεζάνα και dressing.