Γευστικές, ανεπανάληπτες και γνωστές οι παραδοσιακές φλαούνες της Φλουρέντζας Πάσιη-Λαουτάρη από το Αυγόρου.
Μέθοδος Εκτέλεσης:
Υλικά για μία δόση:
Υλικά Γέμισης:
- 1 κιλό τυρί
- ¼ από το μπουκαλάκι μαστίχα, αλεσμένη με λίγο αλεύρι ή ζάχαρη
- 1 κ.σ. γλυκάνισο αλεσμένο
- 1 φακελάκι Baking Powder
- ½ ποτήρι ζάχαρη
- ¼ ποτηριού σιμιγδάλι
- ½ κ.γ. κανέλα
- 1 μικρή μπαλίτσα (σε μέγεθος καρυδιού) προζύμι
- 8 αυγά
- Σταφιδάκια
Προετοιμασία Γέμισης
- Τρίβουμε το τυρί
- Προθέτουμε στο τυρί τη μαστίχα, τον γλυκάνισο, το σιμιγδάλι και την κανέλα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να αρωματιστεί παντού το τυρί.
- Διαλύουμε το προζύμι σε 2 από τα 8 αυγά της συνταγής, το βάζουμε στο τυρί και το ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε σταδιακά τα υπόλοιπα αυγά ανακατεύοντας ελαφρά, μέχρι να γίνει μια ζύμη υγρή, αλλά όχι νερουλή.
- Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη για 3 ώρες.
- Προτού ξεκινήσουμε το γέμισμα των φλαούνων, προσθέτουμε το Baking Powder, τη ζάχαρη και τα σταφιδάκια. Η ποσότητα από τα σταφιδάκια καθορίζεται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
Υλικά Ζύμης
- 1κιλό αλεύρι (500γρ. χωριάτικο και 50γρ. Φαρίνα-00)
- ¾ ποτηριού βούτυρο Spry λιωμένο
- ¼ ποτηριού φυστικέλαιο
- 1 φακελάκι Baking Powder
- 1 φακελάκι βανίλια
- ¼ από μπουκαλάκι μαστίχα αλεσμένη
- 2 αβγά
- ½ ποτήρι ζάχαρη
- Λίγο προζύμι διαλυμένο σε λίγο γάλα
- Γάλα (όσο πάρει για να γίνει η ζύμη μαλακή προς σφιχτή)
Προετοιμασία Ζύμης
- Ανακατεύουμε το αλεύρι με το βούτυρο και το φυστικέλαιο με τη γνωστή μέθοδο του “ρυζιάσματος”, δηλαδή τρίβουμε το αλεύρι με τα δάκτυλα, ώστε να δημιουργηθούν μικρά κομμάτια.
- Προσθέτουμε το Baking Powder, τη βανίλια, τη μαστίχα και ανακατεύουμε
- Ανοίγουμε ένα πηγαδάκι στο κέντρο του αλευριού και βάζουμε τη ζάχαρη, το προζύμι και τα αυγά
- Προσθέτουμε χλιαρό γάλα και αρχίζουμε να ανακατεύουμε τα υλικά με το χέρι τρίβοντας καλά το προζύμι με τα δάκτυλα για να διαλυθεί στο γάλα και το αυγό.
- Όταν διαλύσει το προζύμι ξεκινάμε να ζυμώνουμε το αλεύρι προσθέτοντας γάλα, μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή προς σφιχτή.
- Αφού ζυμώσουμε καλά, σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.
Προετοιμασία φλαούνων
- Ανοίγουμε το φύλλο και βάζουμε τη γέμιση, δίνοντας το σχήμα που θέλουμε
- Αλείφουμε τις φλαούνες με χτυπημένο αυγό και ραντίζουμε με σισάμι.
- Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 45 λεπτά.
Famagusta.News
