Μάφιν λεμονιού χωρίς γλουτένη

Υλικά

• 1 1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
• 3/4 φλ. τσαγιού τριμμένα αμύγδαλα
• 2 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ. γλ. μαγειρική σόδα
• 1/3 φλ. τσαγιού λάδι καρύδας
• 2/3 φλ. τσαγιού σιρόπι σφενδάμου
• 2 μεγάλα αβγά
• 1/4 φλ. τσαγιού χυμό λεμονιού
• 2 κ. σ. ξύσμα λεμονιού
• 1 1/2 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• 3/4 φλ. τσαγιού μη γαλακτοκομικό γάλα

Εκτέλεση

Βήμα 1

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και προετοιμάστε ένα ταψί για μάφινς.

Βήμα 2

Προσθέστε το αλεύρι, το αμύγδαλο, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα σε ένα μπολ και χτυπήστε τα μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.

Βήμα 3

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε το λάδι, το σιρόπι σφενδάμου, τα αβγά, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας και το γάλα.

Βήμα 4

Προσθέστε το μείγμα του αλευριού στο μπολ με τα υγρά υλικά και ανακατέψτε τα όλα μαζί μέχρι να ενωθούν καλά.

Βήμα 5

Μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα για μάφιν, γεμίζοντας την κάθε θήκη περίπου μέχρι τα τρία τέταρτα.

Βήμα 6

Ψήστε για 18 έως 22 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μία οδοντογλυφίδα από το κέντρο ενός μάφιν.