Μάφινς λεμονιού με γιαούρτι και βανίλια

Υλικά

• 3 μεγάλα αβγά
• 65 γρ. ζάχαρη
• 140 γρ. γιαούρτι
• 65 γρ. πουρέ ή σάλτσα μήλου χωρίς ζάχαρη
• 2 κ. σ. μέλι
• 1 κ. γλ. βανίλια
• 2 κ. σ. ξύσμα λεμονιού
• 60 ml χυμό λεμονιού
• 195 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
• 1 κ. γλ. μαγειρική σόδα
• 1/2 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ. γλ. αλάτι
• 100 γρ. βούτυρο

Εκτέλεση

Βήμα 1

Βουτυρώστε μία φόρμα ψησίσματος για μάφινς και αφήστε την στην άκρη και προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βήμα 2

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε ελαφρά τα αβγά με την ζάχαρη.

Βήμα 3

Προσθέστε το γιαούρτι, τη σάλτσα μήλου, το μέλι, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βήμα 4

Ανακατέψτε το αλεύρι, με τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ, προσθέστε στο μείγμα με τα αβγά και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 5

Ρίξτε το χυλό στις φόρμες μάφινς, γεμίζοντας περίπου τα 3/4 από το κάθε κυπελάκι.

Βήμα 6

Ψήστε για 20-25 λεπτά και αφήστε να κρυώσουν για 10 λεπτά πριν τα σερβίρετε.