Υγιεινή πατατόσουπα

Υλικά

• 2 κ. σ. ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
• 1 φλ. τσαγιού μάραθο, κομμένο σε κύβους
• 1 κ. σ. χυμό λεμονιού
• 4 φλ. τσαγιού ζωμό λαχανικών
• 1 φύλλο δάφνης
• 1/2 κ. γλ. ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1/4 κ. γλ μαύρο πιπέρι
• 3 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
• 2 φλ. τσαγιού κατσαρό λάχανο (kale), ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Βήμα 1

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε τα κρεμμύδια και το μάραθο και σοτάρετε για 5 λεπτά.

Βήμα 2

Ανεβάστε τη φωτιά σε μέτρια και στη συνέχεια προσθέστε το χυμό λεμονιού.

Βήμα 3

Προσθέστε το ζωμό λαχανικών, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι και αφήστε να πάρει μια απαλή βράση.

Βήμα 4

Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, προσθέστε τις πατάτες και σιγοβράστε ακάλυπτες για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

Βήμα 5

Προσθέστε το λάχανο και σιγοβράστε για 5 λεπτά ακόμα. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή.